Shōjin

Sex Shōjin-serier med var sitt namn

Varje serie bär ett japanskt namn. Suna betyder sand, och mönstret i damaskusstålet böljar som krusningar i sand. Aira står för lätthetens konst. Taru betyder att ha tillräckligt: knivar utan utsmyckning.

Kaku betyder vinkel, och namnet går igen i skaftets linjer. Kashi betyder sångtext och handlar om rytmen vid skärbrädan, snitt efter snitt i samma takt. Akari betyder ljus. Det är kopparn i bladet som fångar det.

Kärnstål och damaskusstål i de sex serierna

Suna och Aira har en kärna av 10Cr15CoMoV på ca 62 HRC. Suna har 67 lager damaskusstål, Aira tre lager med en vågig linje längs eggen. Taru, Kaku och Akari har japanskt VG-10 från Takefu. Taru har hamrad yta, Kaku är en gyuto på 21 cm, och Akari har koppar i damaskusstålet. Kashi har japanskt SG2-pulverstål, också från Takefu, på ca 64 HRC.

Knivar i damaskusstål har stål i många lager kring en hård kärna. Lagren tecknar mönstret, och det är kärnan som skär. Kopparn i Akari får patina, så att mönstret skiftar färg med tiden.

Stålets hårdhet och eggens vinkel

Eggen är tunn och håller skärpan länge. Kärnan är av hårt stål på ca 62–64 HRC, och eggen är slipad till 15° per sida. Hårt stål kan slipas tunnare, så att kniven skär med mindre tryck. Däremot ska kniven behandlas med omsorg: en skärbräda i trä och aldrig diskmaskin.

10Cr15CoMoV är ett rostfritt stål med kobolt, molybden och vanadin. VG-10 är det japanska knivstål som utgör kärnan i tre av serierna. SG2 är ett pulverstål med mycket jämn struktur, och det är den hårdaste kärnan i Shōjin.

Skaftet i trä

Suna, Aira och Taru har skaft i pakkaträ. Kaku och Kashi finns i FSC-certifierad nordamerikansk ek eller sydamerikansk valnöt – Kaku med ett skulpturalt skaft, Kashi med ett åttkantigt. Akari har stabiliserad, spaltad lönn.

Suna har ett ovalt skaft, och Aira har ett D-format skaft i ett stycke utan ändkappa, så att kniven är lätt. Taru har ett ovalt skaft med en ändkappa i metall som ger balans. I Akari löper de svarta linjerna olika i varje träbit, så inga två skaft är lika.

Shōjin-knivar och knivset

Suna, Aira och Taru är hela serier från skalkniv till brödkniv och finns som knivset med två till fem knivar. Skalkniven är 9 cm, universalkniven 13 cm, santokun 18 cm och kockkniven och brödkniven 20 cm. Kaku, Kashi och Akari är kockknivar. Välj först stålet, sedan ytan och till sist skaftet.

Alla Shōjin-knivar har livstidsgaranti mot material- och tillverkningsfel. Villkoren står på garantisidan.

Shōjin-slipstenar i korund

Att slipa är en del av att använda kniven. Slipstenarna är dubbelsidiga vattenstenar i korund: 500/1000 för en slö egg, 2000/5000 för att förfina den och 3000/8000 för den sista poleringen. Stenarna mäter 18,5 × 6,5 × 3 cm och säljs styckvis och i set, med eller utan hållare i bambu. Duo-setet innehåller 500/1000 och 2000/5000, och Komplett-setet alla tre.

Lägg stenen i blöt i 10–15 minuter. Håll den våt medan du slipar, och använd hela ytan, så att stenen förblir plan. Håll vinkeln på 15° per sida, börja på korn 1000 och avsluta på 5000. Skölj stenen ren utan diskmedel, och låt den lufttorka.

Daglig skötsel av en Shōjin-kniv

Resten är vana: handdisk, en kökshandduk och stenen när eggen behöver det. Skär på trä; ändträ är skonsammast mot eggen. Mellan slipningarna rätas eggen upp med lätta drag på slipstenen, inte mot ett skärpstål. Så blir skötseln en del av användningen, och kniven blir en som handen känner.