Brödknivar

Brödkniv i Classic eller Shōjin

Classic är i rostfritt 5Cr15MoV med ett skaft i G-10, fäst med nitar på en genomgående tånge. Shōjin-knivarna har en hårdare kärna på ca 62 HRC och skaft i FSC-certifierat pakkaträ. Suna har 67 lager damaskusstål. Aira har tre lager med en vågig linje längs eggen. Taru har hamrad yta och en kärna av japanskt VG-10 från Takefu.

Kärnan i Suna och Aira är 10Cr15CoMoV. Aira har ett D-format skaft, medan Suna och Taru har ett ovalt skaft.

Så väljer du serie och skaft

Har du redan knivar från någon av serierna, välj brödkniven i samma serie, så att stål och skaft går igen. Börjar du från noll är Classic den robusta kniven för vardagen. Skaftet i G-10 är en mattsvart komposit som, till skillnad från trä, inte behöver oljas in. Aira är den lätta med ett skaft i ett stycke, och Taru har en ändkappa i metall som ger balans. Suna är brödkniven i damaskusstål med mönster över hela bladet.

Tandad kniv för bröd, tomater och kakor

Tänderna får fäste i allt med hårt yttre och mjukt inre. Använd kniven till surdegsbröd, baguette och mjuka frallor – och till tomater och kakor, som en kniv med slät egg lätt mosar. Tänderna ger rena snitt även i citrusfrukter. En brödkniv på 20 cm är lång nog för ett helt runt bröd.

Så skär du bröd utan att mosa det

Låt tänderna göra jobbet. Lägg bladet mot skorpan och såga med långa drag utan att trycka, så att hela bladets längd används. Trycker du mosas inkråmet innan skorpan är genomskuren. Ett nybakat bröd är lättare att skära när det har fått svalna lite. Skär på en skärbräda i trä, som är skonsam mot eggen.

Handdisk, förvaring och slipning

Diska kniven för hand och torka av den direkt. Det gäller både Classic med skaft i G-10 och Shōjin med skaft i pakkaträ. Brödkniven ska inte stålas mot ett skärpstål; det är till för knivar med slät egg. En tandad brödkniv slipas tand för tand av någon som har verktygen för det. Häng den på en knivmagnet i stället för att lägga den i lådan, där tänderna slår mot annat.

Alla fyra knivarna har livstidsgaranti mot material- och tillverkningsfel. Villkoren står på garantisidan.

Brödkniven tillsammans med de andra knivarna

Brödkniven är för de flesta den tredje kniven, efter kockkniven och skalkniven. Kockkniven sköter det mesta på skärbrädan, skalkniven småjobben i handen och brödkniven allt med skorpa. Classic, Suna, Aira och Taru finns alla som knivset med två till fem knivar, så brödkniven kan köpas tillsammans med resten av serien.