Santoku-knivar

Det här använder du en santokukniv till

Santokun är kniven för det dagliga arbetet vid skärbrädan: grönt, fisk och kött utan ben. Det breda bladet hackar lök och örter, skär tunna skivor av gurka och kål och bär över det du har skurit till grytan. Bröd kräver en brödkniv, och ett helt kålhuvud går lättare med kockkniven på 20 cm.

Santoku eller kockkniv

Kockkniven på 20 cm har en mer böjd egg för gungande hackning och stora råvaror. Santokun arbetar med korta snitt nedåt och framåt. Med sina 18 cm är den lätt att styra, även på en liten skärbräda.

Har du bara plats för en kniv klarar santokun det mesta. Har du båda tar santokun grönsakerna och kockkniven de stora bitarna.

Så skär du med korta snitt nedåt och framåt

Eggen är nästan rak, så en stor del av bladet möter skärbrädan samtidigt. Skjut kniven framåt och nedåt genom råvaran, lyft den och upprepa – utan att vagga över spetsen. Knogarna på den andra handen styr bladets breda sida. Vänd på kniven och använd ryggen när du skrapar ihop det du har skurit, så att eggen inte slits mot skärbrädan.

Santoku i Classic, Suna, Aira eller Taru

Classic är i rostfritt 5Cr15MoV med skaft i G-10 och är lätt att slipa upp. Suna har 67 lager damaskusstål och Aira tre lager. Båda har en kärna av 10Cr15CoMoV på ca 62 HRC. Taru har en kärna av japanskt VG-10 och en hamrad yta, så att skivorna släpper lättare från bladet. Classic är den robusta kniven för vardagen, och de tre Shōjin-knivarna har en hårdare kärna som håller skärpan längre.

Suna är santokun i damaskusstål med mönster över hela bladet. Aira är den lätta, med ett D-format skaft i ett stycke pakkaträ, och Taru har ett ovalt skaft med ändkappa i metall. Har du redan en kockkniv ur någon av serierna, välj då en santoku på 18 cm i samma serie.

Skötsel och slipning av santokukniven

Skär på trä, diska kniven för hand efter användning och torka av den direkt. Då dröjer det länge mellan slipningarna. I vardagen rätar du upp eggen: Classic mot ett skärpstål, Shōjin med lätta drag på slipstenen. När kniven inte längre skär rent får den en ny egg på stenen. Alla fyra santokuknivarna är slipade till 15° per sida, och den vinkeln håller du också på stenen.

Santokun ska inte diskas i diskmaskin, varken Classic eller de tre från Shōjin. Häng den på en knivmagnet, så att det breda bladet inte ligger och slår mot annat i en låda.

Knivset och garanti

Alla fyra serierna finns också som knivset med två till fem knivar i samma stål och med samma skaft. Vilka knivar som ingår i varje set står under ”Setinnehåll” på produktsidan. Santokuknivarna har livstidsgaranti mot material- och tillverkningsfel. Villkoren står på garantisidan.