Knivtillbehör

Skärpstål och knivslipar

Skärpstål Pro är diamantbelagt och rätar upp eggen med några få drag. Staven är oval och 20 cm lång, och handtaget finns i ek, valnöt eller G-10. Skärpstålet är till för Classic och andra västerländska knivar med slät egg; Shōjin-knivarna håller du i skick på slipstenen.

Den elektriska knivslipen har tre steg med fasta vinklar, den manuella en justerbar vinkel från 12° till 24° per sida och en zon för saxar. Knivsliparna är till för västerländska knivar som Classic.

Slipstenar från korn 500 till 8000

Shōjin-slipstenarna är dubbelsidiga vattenstenar i korund – 500/1000, 2000/5000 och 3000/8000 – styckvis eller i set. Den grövsta återställer en slö egg, den mellersta förfinar den, och den finaste polerar. Duo-setet innehåller de två första stenarna, Komplett-setet alla tre, och en hållare i bambu kan väljas till. Det är på sten som Shōjin-knivarna slipas.

Stenarna mäter 18,5 × 6,5 × 3 cm och läggs i blöt i 10–15 minuter före användning. En halkfri gummibotten och en vinkelguide ingår. Vinkeln är 15° per sida för både Shōjin och Classic.

Knivmagneter i trä

Knivmagneterna är av FSC-certifierad nordamerikansk ek, sydamerikansk valnöt eller bambu, med magneten dold i träet. De finns i 40 cm med plats för upp till 7 knivar och i 60 cm med plats för upp till 10. Bladet möter bara trä, och knivarna hänger var för sig i stället för att ligga löst i en låda.

Eken är ljus med längsgående ådring, valnöten är mörk, och bambun har lodräta stavar. Alla tre är behandlade med olja och bivax och sätts upp på väggen.

Skärbrädor med och utan saftränna

Brädorna i ek, valnöt och bambu finns med eller utan saftränna, och skärbrädan i ändträ har saftränna. Ändträ är skonsammast mot eggen; bambu är hårdare. Alla är behandlade med olja och bivax och diskas för hand.

Det finns tre storlekar – 30 × 20, 38 × 25 och 45 × 30 cm – och set om tre brädor. En bräda med saftränna är 3–4 cm tjock och är till för steken och den saftiga frukten. De plana brädorna är 1,5–2 cm tjocka och lättare att ta fram. Skärbrädan i ändträ är sammanfogad av akacia och gummiträ i rutmönster, så att träets fibrer pekar upp mot kniven.

Så håller du knivarna vassa

En kniv blir slö på två olika sätt: eggen viker sig åt sidan när du använder den, och med tiden slits den rund. Det första klarar skärpstålet med ett par drag, gärna innan du sätter i gång – Shōjin-knivarna får i stället lätta drag på slipstenen. Det andra kräver slipning, där kniven får en ny egg – i en knivslip eller på sten.

Skona också eggen till vardags: använd en skärbräda i trä, diska kniven för hand och torka av den. Häng den sedan på knivmagneten, och låt den inte ligga i diskhon.

Rengöring och skötsel av knivtillbehör

Skärbrädor diskas för hand på båda sidor och får torka stående på kant. Skärbrädan oljas in ungefär en gång i månaden, eller när träet ser torrt ut. Knivmagneten torkas av med en torr eller lätt fuktad trasa och oljas också in när träet ser torrt ut. Slipstenarna sköljs i rent vatten utan diskmedel och får lufttorka. Knivslipar och skärpstål torkas av med en fuktig trasa. Inget av detta ska i diskmaskinen.

Garanti på knivtillbehör

Skärbrädor och knivmagneter i trä har 5 års garanti mot tillverkningsfel. Skärpstål och slipstenar har 3 års garanti mot tillverkningsfel, och knivslipar har 5 års garanti. Villkoren står på garantisidan.