Viretta-knivar

Köksknivar i rostfritt stål

Bladet är av rostfritt 5Cr15MoV. Det är ett segt stål som tål hektiska dagar och hårdare tag än de hårda Shōjin-kärnorna. Det är lätt att hålla vasst med ett skärpstål och lätt att slipa upp när eggen har blivit slö. Eggen är slipad till 15° per sida.

Rostfritt betyder inte att stålet tål allt. En kniv som blir liggande våt i diskhon kan ändå få fläckar. Därför handdisk och en kökshandduk.

Skaftet i G-10 med tre nitar och genomgående tånge

Skaftet är av G-10, ett mattsvart kompositmaterial som, till skillnad från trä, inte behöver oljas in. Det är fäst med tre nitar på en genomgående tånge. Det innebär att bladets stål fortsätter hela vägen genom skaftet, vilket ger styrka och en stabil balans.

De fem Viretta-knivarna i Classic-serien

Kockkniven på 20 cm klarar det mesta: grönt, örter, kött och fisk. Längden passar de flesta händer och skärbrädor. Santokun på 18 cm har ett brett blad som hackar grönt och lyfter det från brädan till grytan. Brödkniven på 20 cm är tandad, för bröd med hård skorpa. Universalkniven på 13 cm är till för frukt, lök och kött som ska putsas, och skalkniven på 9 cm för det som skärs i handen.

Börja med kockkniven; skalkniven och brödkniven är nästa steg. Med de tre klarar du de flesta uppgifter i köket.

Classic knivset med två till fem knivar

Knivsetet samlar knivarna som Duo, Trio, Signature eller Kock – från två till fem knivar med samma skaft. Vilka knivar som ingår i varje set står under ”Setinnehåll” på produktsidan. På en knivmagnet i trä hänger setet samlat, och knivarna slipper ligga i lådan.

Så håller du Classic-knivarna vassa

Ståla kniven med några lätta drag mot ett skärpstål innan du börjar; det rätar upp eggen. När skärpstålet inte längre räcker behöver eggen slipas. Det kan göras på en slipsten med 15° per sida eller i en knivslip. Den manuella knivslipen ställs in på 15°, och den elektriska har fasta vinklar och tre steg med diamantskivor. Båda är gjorda för västerländska knivar med slät egg. Brödkniven är undantaget: en tandad egg ska varken stålas eller slipas i knivslipen.

Skillnaden mellan Classic och Shōjin

Classic är den robusta vardagskniven. Shōjin-serierna har en hårdare kärna och skaft i trä; de håller skärpan längre och kräver lite mer omsorg. Börja med Classic om knivarna ska tåla att hela hushållet använder dem. Välj Shōjin när du vill ha en tunnare egg och själv sköter dina knivar.

Handdisk, skärbräda och garanti

Både Classic och Shōjin diskas för hand och torkas med en kökshandduk – inte heller Classic-knivarna ska i diskmaskinen. Använd en skärbräda i trä; den är skonsam mot eggen. Alla Viretta-knivar i Classic-serien har livstidsgaranti mot material- och tillverkningsfel. Villkoren står på garantisidan.