Shojin Suna brödkniv
Knaprig skorpa, mjukt inkråm – tandad i 67 lager damaskusstål. 20 cm med skaft i pakkaträ. Kärna på ca 62 HRC och skaft i FSC-certifierat pakkaträ – med livstidsgaranti mot material- och tillverkningsfel.
- Tandad, 20 cm
- 67 lager damaskusstål
- 10Cr15CoMoV, ca 62 HRC
- FSC-certifierat pakkaträ
I lager · Leverans inom 1–3 vardagar
Täcker: Material- och tillverkningsfel i blad, härdning, skaft och fogar.
Täcker inte: Hack från ben och fryst mat, fallskador – och skador från diskmaskinen.
Skicka ordernummer och ett par bilder via reklamationsportalen. Om felet täcks reparerar eller byter vi ut produkten – eller hittar en motsvarande modell om din har utgått.
Garantin gäller utöver reklamationsrätten på 3 år och begränsar den inte.
Beskrivning
Rena skivor – från surdegsbröd till frallor.
Det långa, tandade bladet är smitt i 67 lager damaskusstål: 33 lager på vardera sidan av en kärna av 10Cr15CoMoV med en hårdhet på ca 62 HRC. Tänderna går genom hård skorpa och mjukt inkråm utan att mosa eller riva.
Bladet är 20 cm, så det räcker över ett helt bröd, och skaftet av FSC-certifierat pakkaträ ger kontroll och balans.
Diska för hand och torka av direkt – aldrig i diskmaskinen.
Detaljer
- Blad
- 67 lager damaskusstål
- Kärna
- 10Cr15CoMoV · ca 62 HRC
- Skaft
- Pakkaträ
- Längd
- 33,5 cm
- Bladlängd
- 20 cm
- Bladhöjd
- 3 cm
- Slipning
- 15° per sida
- Disk
- Handdisk – aldrig i diskmaskinen
Bladlängden mäts från hälen till spetsen, bladhöjden vid hälen.
Material och konstruktion
67 lager damaskusstål med en kärna av 10Cr15CoMoV (ca 62 HRC) · skaft i FSC-certifierat pakkaträ
Rengöring och skötsel
- 1. Torka av kniven under användning för att få bort matrester – skölj direkt efter användning i ljummet vatten med milt diskmedel.
- 2. Diska aldrig i diskmaskin – det skadar både blad och skaft. Torka kniven noga med en ren kökshandduk.
- 3. Använd alltid skärbrädor i trä eller plast – undvik sten, glas och stål, som snabbt gör eggen slö.
- 4. Undvik hårda råvaror som frysta livsmedel och ben – kniven är gjord för precisa, mjuka snitt.
- 5. En tandad egg ska inte stålas mot ett skärpstål. När den tappar bettet slipas den tand för tand av någon som har verktygen för det.
- 6. Förvara kniven korrekt: på magnetlist, i knivställ eller bladskydd – aldrig löst i lådan.
Se den i användning
2 klippHör ihop med
Materialet · Shōjin Suna
Vass länge. Lätt i handen.
Jämför
Sex serier. En disciplin.
Varje serie har sitt eget namn och sin egen historia. Siffrorna gäller seriens kockkniv.
Svep för att se alla ›
砂
Suna – tid i stålet.
Suna betyder sand. De 67 lagren damaskusstål flyter som krattad sand – ett synligt spår av hur bladet blev till. En serie om stilla styrka och tålamod.
Suna · sand10Cr15CoMoV · ca 62 HRC
刃と柄
Kärna, lager och skaft.
- 01
Kärnan 10Cr15CoMoV · ca 62 HRC
Kobolt, molybden och vanadin – en egg som håller länge.
- 02
Lagren 67 lager damaskusstål
Styrka – och det flytande mönstret som gav serien dess namn.
- 03
Skaftet Pakkaträ
Mörkt och svagt ovalt, med en matt yta som vilar lugnt i handen.
- 04
Balansen Lätt och kontrollerad
Vikten är avvägd så att kniven känns lätt – även i långa snitt.
哲学
Hängivenhetens disciplin.
Shōjin betyder hängivenhet – en stilla, uthållig praktik. Serierna bygger på japansk knivtradition: tålamod, respekt för materialet och balans mellan hand och verktyg. En kniv som används varje dag – och sköts som en del av användningen.
Hängivenhet
Kvalitet kommer av övning.
Balans
Harmoni i form, vikt och funktion.
Respekt
För materialet och för den som använder kniven.
Renhet
Det enkla är det ärliga.
ブランド
En del av Viretta – med egen själ.
Viretta är köket: grytor, pannor, skärbrädor och redskap i en lugn, skandinavisk form. Shōjin är sex knivserier med egna namn och egen disciplin – men med Virettas löften i ryggen.
Viretta är rummet
Skandinavisk helhet, värme och lugn i köket.
Shōjin är handlingen
Japansk knivtradition – fokus i varje snitt.
01Sex serier, sex ord
Suna, Aira, Taru, Kaku, Kashi och Akari. Varje namn står för något – sand, lätthet, att ha tillräckligt, vinkel, sångtext och ljus – och serien är formad efter det.
02Tre sorters stål
10Cr15CoMoV i Suna och Aira, VG-10 i Taru, Kaku och Akari – och SG2-pulverstål i Kashi. Hårdhet ca 62–64 HRC, eggen slipad till 15° per sida.
03Lager och yta
Damaskusstål i 67 lager, en hamrad yta, tre lager med en vågig linje eller damaskusstål med koppar. Lagren skyddar kärnan och tecknar bladets mönster.
04Skaftet
Pakkaträ, valnöt, ek eller spaltad lönn. Skaftet är D‑format, ovalt, åttkantigt eller skulpturalt – beroende på serie.
05Designad i dialog
Formerna blir till i dialog med Yuta, vår japanske designchef: ritade, 3D-utskrivna och justerade tills balansen sitter.
06Viretta står bakom
Livstidsgaranti mot material- och tillverkningsfel – och samma 30 dagars öppet köp och fri frakt över 999 kr som resten av Viretta.
メンテナンス
Att slipa är att ära.
Skötseln är en del av användningen. Skär på en skärbräda i trä, undvik ben och frysta varor, och vrid aldrig kniven i snittet.
Se slipstenarna ›Håll eggen vass
Var 2:a–4:e gång
Med ett par lätta drag på slipstenen, innan den tappar bettet.
Slipa
2–3 gånger om året
På vattensten, när dragen inte längre räcker.
Diska och torka
Varje gång
För hand, aldrig i maskin – och torka av kniven direkt.
コレクション
Sex serier. En disciplin.
砂
Suna
67 lager damaskusstål
10Cr15CoMoV · ca 62 HRC
アイラ
Aira
Lätt blad i tre lager
10Cr15CoMoV · ca 62 HRC
足る
Taru
Hamrat blad
VG-10 · ca 62 HRC
角
Kaku
Gyuto med träskaft
VG-10 · ca 62 HRC
歌詞
Kashi
Hårdaste kärnan, åttkantigt skaft
SG2 · ca 64 HRC
灯り
Akari
Koppardamaskus, unikt skaft
VG-10 · ca 62 HRC
Används i danska restaurangkök
”Jag måste kunna lita på all utrustning i mitt kök.”
Santiago, kock på Bolo i Köpenhamn
Ur filmen om Bolo · översatt från spanska
Omdömen
Inga omdömen ännu.
Shōjin Suna
Frågor och svar
Det kunderna oftast frågar om. Har du en annan fråga svarar vi inom 3 vardagar.
Vad betyder Suna?
Suna betyder sand. Mönstret i de 67 lagren flyter som krattad sand – därav namnet.
Vilket stål är det i Suna?
10Cr15CoMoV – ett rostfritt stål med kobolt, molybden och vanadin. Det härdas till ca 62 HRC, håller skärpan länge och går att slipa upp igen.
Vad gör de 67 lagren?
Lagren kring kärnan gör bladet starkt och ger det flytande mönstret. Det är kärnan som skär – lagren skyddar den.
Hur slipar jag kniven?
På vattensten, 2–3 gånger om året: börja på korn 1000 och avsluta på 5000. Båda finns i Shōjin slipsten – Duo. Håll en jämn vinkel och låt stenen göra jobbet. Däremellan rätar du upp eggen med ett par lätta drag på den fina stenen – inte mot ett skärpstål.
Hur använder och sköter jag min Shōjin-kniv?
Låt kniven glida genom snittet i stället för att trycka ner den, och vrid den aldrig. Skär på en skärbräda i trä, och spara ben och frysta varor till en annan kniv. Diska den för hand – aldrig i diskmaskinen – och torka av den direkt.