精進Utvalt set

Shojin Suna knivset

4,9 53 omdömen
3,699 kr 4,699 kr Du sparar 1,000 kr

Setpris · ordinarie pris vid köp styckvis

67 lager damaskusstål i varje kniv – samma skaft i pakkaträ i hela setet. Ett set som hör ihop.

I lager · Leverans inom 1–3 vardagar

Livstidsgaranti mot material- och tillverkningsfel
Beskrivning

Samma damaskusstål, samma skaft – på varje kniv.

Alla knivarna är smidda i 67 lager damaskusstål: 33 lager på vardera sidan av en kärna av 10Cr15CoMoV med en hårdhet på ca 62 HRC, och mönstret böljar som krusningar i sand. Skaften är av FSC-certifierat pakkaträ med samma form, så att knivarna känns likadana i handen.

Kocksetet innehåller en kockkniv på 20 cm, en santoku på 18 cm, en brödkniv på 20 cm, en universalkniv på 13 cm och en skalkniv på 9 cm.

Diska för hand och torka av direkt – aldrig i diskmaskinen.

Detaljer
Blad
67 lager damaskusstål
Kärna
10Cr15CoMoV · ca 62 HRC
Skaft
Pakkaträ
Kockkniv 20 cm
Santoku 18 cm
Brödkniv 20 cm
Universalkniv 13 cm
Skalkniv 9 cm
Slipning
15° per sida
Disk
Handdisk – aldrig i diskmaskinen

Längden är bladets längd, mätt från hälen till spetsen.

Material och konstruktion

67 lager damaskusstål med en kärna av 10Cr15CoMoV (ca 62 HRC) · skaft i FSC-certifierat pakkaträ

Rengöring och skötsel
  1. 1. Torka av kniven under användning för att få bort matrester – skölj direkt efter användning i ljummet vatten med milt diskmedel.
  2. 2. Diska aldrig i diskmaskin – det skadar både blad och skaft. Torka kniven noga med en ren kökshandduk.
  3. 3. Använd alltid skärbrädor i trä eller plast – undvik sten, glas och stål, som snabbt gör eggen slö.
  4. 4. Undvik hårda råvaror som frysta livsmedel, hårda brödskorpor och ben – kniven är gjord för precisa, mjuka snitt.
  5. 5. Håll eggen i skick med lätta drag på en slipsten, och slipa knivarna på stenen vid behov – använd inte skärpstål. Ingår en brödkniv i setet, slipas den tand för tand av någon som har verktygen för det.
  6. 6. Förvara kniven korrekt: på magnetlist, i knivställ eller bladskydd – aldrig löst i lådan.
Setinnehåll

Se den i användning

4 klipp

Hör ihop med

Shojin slipsten – Duo-setFrån 999 krVälj
Skärbräda med saftränna – ÄndträFrån 729 krVälj

Shojin Suna knivset

Jämför seten

Duo2 delar Trio3 delar Signature4 delar Ditt valKock5 delar
Shojin Suna brödkniv · 20 cm––✓✓
Shojin Suna kockkniv · 20 cm✓✓✓✓
Shojin Suna santokukniv · 18 cm–✓✓✓
Shojin Suna universalkniv · 13 cm✓✓✓✓
Shojin Suna skalkniv · 9 cm–––✓
Setpris1,699 kr2,299 kr3,399 kr3,699 kr
Ordinarie pris vid köp styckvis1,799 kr2,999 kr4,199 kr4,699 kr
Slipad till 15° per sida
Livstidsgaranti mot material- och tillverkningsfel
amfori BSCI-granskade fabriker
ISO-certifierade fabriker

Materialet · Shōjin Suna

Vass länge. Lätt i handen.

67
lager damaskusstål kring kärnan
ca 62
HRC – en hård, rostfri kärna
20 cm
blad för grönsaker, kött och fisk

Jämför

Sex serier. En disciplin.

Varje serie har sitt eget namn och sin egen historia. Siffrorna gäller seriens kockkniv.

Svep för att se alla ›

Serie
Namnet
Kärna
Hårdhet
Blad
Skaft
Suna 砂
betyder sand
10Cr15CoMoV
ca 62 HRC
67 lager damaskusstål
Pakkaträ
Aira アイラ
lätthetens konst
10Cr15CoMoV
ca 62 HRC
3 lager, vågig linje
Pakkaträ, D-format
Taru 足る
att ha tillräckligt
VG-10
ca 62 HRC
67 lager, hamrat
Pakkaträ
Kaku 角
betyder vinkel
VG-10
ca 62 HRC
67 lager damaskusstål
Valnöt eller ek
Kashi 歌詞
betyder sångtext
SG2-pulverstål
ca 64 HRC
67 lager damaskusstål
Valnöt eller ek, åttkantigt
Akari 灯り
betyder ljus
VG-10
ca 62 HRC
Damaskusstål med koppar
Spaltad lönn
Shōjin Suna-knivar på en skärbräda i ek med grönsaker

砂

Suna – tid i stålet.

Suna betyder sand. De 67 lagren damaskusstål flyter som krattad sand – ett synligt spår av hur bladet blev till. En serie om stilla styrka och tålamod.

Suna · sand10Cr15CoMoV · ca 62 HRC

Bladet: 67 lager med en hård kärna
Bladet67 lager med en hård kärna
Ändkappan: Viretta-märket i änden av skaftet
ÄndkappanViretta-märket i änden av skaftet

刃と柄

Kärna, lager och skaft.

  1. 01

    Kärnan 10Cr15CoMoV · ca 62 HRC

    Kobolt, molybden och vanadin – en egg som håller länge.

  2. 02

    Lagren 67 lager damaskusstål

    Styrka – och det flytande mönstret som gav serien dess namn.

  3. 03

    Skaftet Pakkaträ

    Mörkt och svagt ovalt, med en matt yta som vilar lugnt i handen.

  4. 04

    Balansen Lätt och kontrollerad

    Vikten är avvägd så att kniven känns lätt – även i långa snitt.

シリーズ

Fem knivar. Ett mönster.

Även som set – Duo, Trio, Signature och Kock, från 1129 kr ›
Shojin Suna skalknivÖrtkniv 9 cm · 509 kr Shojin Suna universalknivAllkniv 13 cm · 659 kr Shojin Suna kockknivKockkniv 20 cm · 1,199 kr Shojin Suna santokuknivSantokukniv 18 cm · 1,199 kr Shojin Suna brödknivBrödkniv 20 cm · 1,199 kr
Lax skärs i skivor på en skärbräda i trä
Fotograferat i köket på Sushi Taro i Helsingör.

哲学

Hängivenhetens disciplin.

Shōjin betyder hängivenhet – en stilla, uthållig praktik. Serierna bygger på japansk knivtradition: tålamod, respekt för materialet och balans mellan hand och verktyg. En kniv som används varje dag – och sköts som en del av användningen.

Hängivenhet

Kvalitet kommer av övning.

Balans

Harmoni i form, vikt och funktion.

Respekt

För materialet och för den som använder kniven.

Renhet

Det enkla är det ärliga.

ブランド

En del av Viretta – med egen själ.

Viretta är köket: grytor, pannor, skärbrädor och redskap i en lugn, skandinavisk form. Shōjin är sex knivserier med egna namn och egen disciplin – men med Virettas löften i ryggen.

Viretta är rummet

Skandinavisk helhet, värme och lugn i köket.

Shōjin är handlingen

Japansk knivtradition – fokus i varje snitt.

  1. 01Sex serier, sex ord

    Suna, Aira, Taru, Kaku, Kashi och Akari. Varje namn står för något – sand, lätthet, att ha tillräckligt, vinkel, sångtext och ljus – och serien är formad efter det.

  2. 02Tre sorters stål

    10Cr15CoMoV i Suna och Aira, VG-10 i Taru, Kaku och Akari – och SG2-pulverstål i Kashi. Hårdhet ca 62–64 HRC, eggen slipad till 15° per sida.

  3. 03Lager och yta

    Damaskusstål i 67 lager, en hamrad yta, tre lager med en vågig linje eller damaskusstål med koppar. Lagren skyddar kärnan och tecknar bladets mönster.

  4. 04Skaftet

    Pakkaträ, valnöt, ek eller spaltad lönn. Skaftet är D‑format, ovalt, åttkantigt eller skulpturalt – beroende på serie.

  5. 05Designad i dialog

    Formerna blir till i dialog med Yuta, vår japanske designchef: ritade, 3D-utskrivna och justerade tills balansen sitter.

  6. 06Viretta står bakom

    Livstidsgaranti mot material- och tillverkningsfel – och samma 30 dagars öppet köp och fri frakt över 999 kr som resten av Viretta.

メンテナンス

Att slipa är att ära.

Skötseln är en del av användningen. Skär på en skärbräda i trä, undvik ben och frysta varor, och vrid aldrig kniven i snittet.

Se slipstenarna ›
01

Håll eggen vass

Var 2:a–4:e gång

Med ett par lätta drag på slipstenen, innan den tappar bettet.

02

Slipa

2–3 gånger om året

På vattensten, när dragen inte längre räcker.

03

Diska och torka

Varje gång

För hand, aldrig i maskin – och torka av kniven direkt.

コレクション

Sex serier. En disciplin.

Varje serie har sitt namn och sin historia – berättad i stål och trä.
Visas nuShojin Suna kockkniv 砂 Suna 67 lager damaskusstål 10Cr15CoMoV · ca 62 HRC Shojin Aira kockkniv アイラ Aira Lätt blad i tre lager 10Cr15CoMoV · ca 62 HRC Shojin Taru kockkniv 足る Taru Hamrat blad VG-10 · ca 62 HRC Shojin Kaku gyuto-kockkniv – Ek 角 Kaku Gyuto med träskaft VG-10 · ca 62 HRC Shojin Kashi kockkniv – Ek 歌詞 Kashi Hårdaste kärnan, åttkantigt skaft SG2 · ca 64 HRC Shojin Akari kockkniv 灯り Akari Koppardamaskus, unikt skaft VG-10 · ca 62 HRC

Används i danska restaurangkök

”Jag måste kunna lita på all utrustning i mitt kök.”

Santiago, kock på Bolo i Köpenhamn
Ur filmen om Bolo · översatt från spanska

Kocken Santiago i köket på Bolo
Kocken SantiagoBoloKöpenhamn
Stekpanna i rostfritt stål i köket på Bryggerens Spisekammer
RestaurangBryggerens SpisekammerKöpenhamn V
Lax skärs upp i köket på Sushi Taro
RestaurangSushi TaroHelsingör
Matsalen på Allégade 10
RestaurangAllégade 10Frederiksberg

Omdömen

Så tycker kunderna

4,9 av 5

53 omdömen

  • 5 ★47
  • 4 ★5
  • 3 ★1
  • 2 ★0
  • 1 ★0

Vanvittige knive!

Købte 'Chef Sæt'. De er ikke bare skarpe, de er UHYGGELIGT skarpe. Glider gennem en tomat uden pres. Og damascus-mønsteret er smukt.

Thomas V.

Kunstværker

Det her er ikke bare knive, det er kunst. Har 'Trio sæt'. Pakkatræ-håndtaget er smukt, og D-formen ligger perfekt i min hånd.

Sofie K.

Gode knive

Gode, skarpe knive.

Lars P.

Vi samlar in omdömen via Judge.me. Omdömen märkta ”Verifierad köpare” har kontrollerats mot ett köp hos Viretta – det har inte de övriga. Vi visar även de kritiska, tar bara bort spam och kränkande innehåll och översätter från andra språk automatiskt.

Shōjin Suna

Frågor och svar

Det kunderna oftast frågar om. Har du en annan fråga svarar vi inom 3 vardagar.

Alla frågor ›Hela skötselguiden ›

Vad betyder Suna?

Suna betyder sand. Mönstret i de 67 lagren flyter som krattad sand – därav namnet.

Vilket stål är det i Suna?

10Cr15CoMoV – ett rostfritt stål med kobolt, molybden och vanadin. Det härdas till ca 62 HRC, håller skärpan länge och går att slipa upp igen.

Vad gör de 67 lagren?

Lagren kring kärnan gör bladet starkt och ger det flytande mönstret. Det är kärnan som skär – lagren skyddar den.

Hur slipar jag kniven?

På vattensten, 2–3 gånger om året: börja på korn 1000 och avsluta på 5000. Båda finns i Shōjin slipsten – Duo. Håll en jämn vinkel och låt stenen göra jobbet. Däremellan rätar du upp eggen med ett par lätta drag på den fina stenen – inte mot ett skärpstål.

Hur använder och sköter jag min Shōjin-kniv?

Låt kniven glida genom snittet i stället för att trycka ner den, och vrid den aldrig. Skär på en skärbräda i trä, och spara ben och frysta varor till en annan kniv. Diska den för hand – aldrig i diskmaskinen – och torka av den direkt.