Sortiment
Universalknivar
Universalknivar på 13 cm i Classic och tre Shōjin-serier – den smala kniven för frukt, lök och kött.
Classic eller Shōjin
Robust stål eller hårt stål.
Classic är i rostfritt 5Cr15MoV med skaft i G-10. Shōjin Suna, Aira och Taru har en kärna på ca 62 HRC och skaft i pakkaträ. Bladet är 13 cm på samtliga.
Se Shōjin-serierna ›Om Universalknivar
Universalknivar – 13 cm för frukt, grönt och kött
Universalkniven är den som tas fram när kockkniven är för stor och skalkniven för kort. Med sitt blad på 13 cm skivar den frukt, hackar en lök och putsar kött utan att ta plats på skärbrädan. Viretta har fyra: Classic och Shōjin Suna, Aira och Taru.
Vad används en universalkniv till?
Frukt och grönt, citrus, örter, en enstaka lök och kött som ska putsas. Det smala bladet är lätt att styra och bra när snittet ska vara exakt men råvaran är för stor för att hålla i handen. Många tar också fram den vid frukostbordet och till matlådan, där en kockkniv är för mycket.
Kniv på 9, 13 eller 20 cm
De tre knivstorlekarna delar på arbetet. Skalkniven på 9 cm används mest i handen, för att skala och putsa. Kockkniven på 20 cm är bred nog för att hacka stora mängder och lång nog för ett kålhuvud. Kniven på 13 cm ligger mittemellan: den arbetar på skärbrädan som kockkniven men är smal och lätt som skalkniven. Har du redan en kockkniv är det den mellanstora som gör att de små uppgifterna går fort.
Ett smalt blad kan också följa en kurva: runt kärnhuset på ett äpple eller längs benet på ett kycklinglår.
Universalkniv i Classic, Suna, Aira eller Taru
Classic-kniven är i rostfritt 5Cr15MoV, och skaftet i G-10 är fäst med nitar på en genomgående tånge. G-10 är ett mattsvart kompositmaterial som inte ska oljas in. Classic är den robusta av de fyra och lätt att slipa upp.
I Shōjin står valet mellan tre. Suna är en universalkniv i damaskusstål med 67 lager, och Aira har tre lager med en vågig linje. Taru har japanskt VG-10 från Takefu i kärnan och hamrad yta. De tre har skaft i pakkaträ och ligger på ca 62 HRC, så eggen håller sig vass längre. Skaftet skiljer dem också åt: Airas är i ett stycke utan metall, så kniven är lätt, och Tarus avslutas med en ändkappa i metall som ger balans.
Har du redan en kockkniv från Viretta, ta då universalkniven i samma serie. Då är stål och skaft desamma, och knivarna passar ihop när de hänger på knivmagneten.
Så skär du tomat, citrus och lök
En mogen tomat visar om kniven är vass. Sätt an eggen och dra bladet genom skalet utan att trycka. Citrus skärs på samma sätt, i långa drag. En lök halveras och läggs med snittytan nedåt; sedan skär du först på längden och därefter på tvären. När kött ska putsas läggs bladet plant in under senor och hinnor och förs bort från handen. Skär på en skärbräda i trä, så håller eggen längre.
Skötsel, slipning och garanti
Alla fyra universalknivarna är slipade till 15° per sida och diskas för hand. På Classic rätar ett skärpstål upp eggen, och på Shōjin gör ett par lätta drag på slipstenen samma sak. När kniven mosar tomaten i stället för att skära den är det dags att slipa. För de flesta blir det ett par gånger om året. Shōjin-knivarna slipas på vattensten; Classic kan också slipas i en knivslip. Häng kniven på en knivmagnet i stället för att lägga den i lådan. Knivarna har livstidsgaranti mot material- och tillverkningsfel. Villkoren står på garantisidan.
Innan du köper
Frågor och svar
Vad är en universalkniv?
En mellanstor kniv med ett smalt blad på 13 cm. Den ligger mellan skalkniven och kockkniven och används till frukt, grönt och mindre köttbitar.
Vad är skillnaden mellan en universalkniv och en kockkniv?
Längden och bredden. Kockkniven är 20 cm och bred nog för att hacka stora mängder; universalkniven är 13 cm och smal, så den är lättare att styra i små råvaror.
Behöver jag en universalkniv när jag har en kockkniv?
Inte nödvändigtvis, men den går snabbt att ta fram till en enstaka lök, en citron eller lite frukt, där en kniv på 20 cm känns för stor.
Vilken universalkniv ska jag välja?
Ta samma serie som din kockkniv, så att skaft och stål hör ihop. Börjar du från noll är Classic den robusta, och Suna, Aira och Taru de med hårdare kärna.
Kan en universalkniv diskas i diskmaskin?
Nej. Alla fyra universalknivarna ska diskas för hand och torkas av så snart de har använts.