Glödande, flytande metall hälls från en degel ner i en gjutform

‹ TillbakaInspiration | Material

Material

Material vi kan sätta namn på

Stål, koppar, gjutjärn, trä och glas. Varje material är valt för vad det gör i köket – och vi berättar vad det är och varför vi valde det.

Materialets integritet

En stilla själ bor i materialet. Vi väljer varje material för dess ärlighet och tålighet.

Det vi väljer efter: Vad materialet gör med värmen, eggen och maten. Funktionen avgör valet.
Det vi lovar: Varje material nämns vid namn. Fäll ut det och se vad det är, varför vi valde det och var du hittar det.

Sex materialgrupper

En stekpanna i rostfritt stål med stekt kött och en örtkvist på ett bord av stål

01Stål, aluminium och koppar

Värmen når ända ut till kanten

En panna med ett enda lager stål får heta fläckar. Därför ligger en kärna av aluminium eller koppar inne i stålet. Den leder värmen ut till kanten och upp längs sidorna.

Stekytan är rent stål, utan beläggning. 3-Ply i rostfritt stål klarar det mesta i ett kök. 5-Ply har koppar i kärnan och reagerar så fort du höjer eller sänker värmen. Båda tål 360 °C i ugnen och fungerar på alla hällar, även induktion.

Så är pannan uppbyggd

3-PlyStål · aluminium · stål2,5 mm. Tre lager som klarar det mesta i ett kök.

5-PlyStål · aluminium · koppar · aluminium · stål2,9 mm. Kopparn i mitten reagerar så fort du höjer eller sänker värmen.

Materialen

Rostfritt stål SS304Stekytan

Vad det är: Rostfritt stål utan beläggning. Det reagerar inte med syra och är lätt att göra rent.
Varför vi valde det: Stål utan beläggning ger en kraftigare stekskorpa än en yta med beläggning, och det ger fond – det brynta lagret som en pannsås byggs på. Det tål metallredskap.
Var du hittar det: Stekytan på 3-Ply i rostfritt stål och 5-Ply. Redskapen i stål är av rostfritt 304-stål.

AluminiumKärnan i 3-Ply

Vad det är: En lätt metall som leder värme bra. Kärnan i 3-Ply är återvunnet aluminium (AA1050), 1,6 mm.
Varför vi valde det: Det leder värmen ut till kanten och upp längs sidorna, så att pannan inte får heta fläckar.
Var du hittar det: Kärnan i 3-Ply i rostfritt stål, Hybrid och keramisk. I 5-Ply ligger 0,65 mm aluminium på vardera sidan om kopparn.

KopparKärnan i 5-Ply

Vad det är: En kärna av koppar på 0,50 mm, som syns i pannans kant.
Varför vi valde det: Koppar leder värme ca 70 % bättre än aluminium. Därför reagerar pannan direkt när du höjer eller sänker värmen.
Var du hittar det: Kopparserien 5-Ply.
Bra att veta: Kanten är öppen. Kopparn mörknar långsamt; kopparputs gör den blank igen.

Magnetisk stål SS430Utsidan

Vad det är: Rostfritt stål som är magnetiskt.
Varför vi valde det: Det gör att kokkärlen fungerar på induktion.
Var du hittar det: Utsidan på 3-Ply, 5-Ply, Hybrid och keramisk.

Handtag och nitarRostfritt stål

Vad det är: Handtagen är av rostfritt stål och fastnitade.
Varför vi valde det: Stål tål ugnen, så pannan kan gå från spis till ugn.
Var du hittar det: Alla grytor och pannor i 3-Ply och 5-Ply. I 5-Ply är handtaget gjutet i stål, ihåligt och nitat – utan plast och utan svetsfogar – med en liten upphöjning för tummen.

Lagrens tjocklekMått, disk och garanti

3-Ply i rostfritt stål: 2,5 mm. De tre lagren går ända upp till kanten, och kanten är förseglad. Tål diskmaskin.
5-Ply: 2,9 mm. De fem lagren går ända upp till kanten. Utifrån och in: stål 0,50 mm · aluminium 0,65 mm · koppar 0,50 mm · aluminium 0,65 mm · stål 0,60 mm. Handdisk rekommenderas.
Glaslock: Tål ugn upp till 200 °C.
Garanti: Livstidsgaranti på konstruktionen.

Se 3-Ply-serien Se kopparserien 5-Ply

Stekytan på en Hybrid-panna i närbild: ett mönster av stål över den mörka beläggningen, med Viretta-logotypen i mitten

02Beläggningar och ytor

Tre stekytor utan PFAS

Hybrid och keramisk har samma tre lager som 3-Ply i rostfritt stål. Titanium Plasma har samma fem lager som resten av 5-Ply. Skillnaden är vad maten och redskapet rör vid först: en keramisk beläggning, ett mönster av stål över keramiken eller stål där titan och kiseloxid har smälts in.

Alla tre är PFAS-fria. Hybrid och keramisk tål 260 °C i ugnen, Titanium Plasma 360 °C precis som resten av 5-Ply.

Så är stekytan uppbyggd

KeramiskEn enda slät yta av keramikHär släpper maten lättast. Använd redskap i trä, silikon eller nylon.

HybridStål som sticker upp över keramikenTål metallredskap och ger stekskorpa.

Titanium PlasmaMattsvart: titan och kiseloxid insmälta i ståletInget lager som kan flagna. Maten släpper med lite olja eller smör.

Materialen

Keramisk beläggningStekytan

Vad det är: En slät, keramisk yta från beläggningstillverkaren KFCC. PFAS-fri.
Varför vi valde det: Maten släpper, och beläggningen är tillverkad utan PFAS.
Var du hittar det: 3-Ply keramisk, där den är en enda slät yta. 3-Ply Hybrid, där den ligger i fördjupningarna under stålmönstret.
Bra att veta: Använd låg till medelvärme – hög värme sliter på beläggningen. Tål diskmaskin, men handdisk skonar beläggningen. 5 års funktionsgaranti på beläggningen.

Stålmönstret på HybridRostfritt stål över keramiken

Vad det är: Ett upphöjt mönster i rostfritt stål som sticker upp över den keramiska beläggningen.
Varför vi valde det: Redskapet och maten rör vid stålet först. Därför tål pannan metallredskap, och maten får stekskorpa. Stålet skyddar beläggningen mot slitage.
Var du hittar det: 3-Ply Hybrid.
Bra att veta: Använd metallredskap utan vassa kanter.

Titanium PlasmaMattsvart stål i 5-Ply

Vad det är: Titan och kiseloxid som har smälts in i stålet med en plasmabåge vid 30 000 °C. Det är inte påsprutat och inte lagt ovanpå – ytan är själva metallen, matt och svart. Pannan har samma fem lager som resten av 5-Ply. PFAS-fri.
Varför vi valde det: Det finns inget lager som kan flagna eller slitas bort. En fin mikrostruktur i ytan håller en tunn hinna av olja eller smör mellan maten och metallen – det är den som får maten att släppa.
Var du hittar det: Stekpannorna och sautépannan i 5-Ply finns även med Titanium Plasma. För ägg, fisk och annat ömtåligt.
Bra att veta: Den är inte lika slät som en panna med beläggning – och det säger vi hellre rakt ut. Använd lite olja eller smör, så släpper maten. Tål metallredskap och behöver inte brännas in. Livstidsgaranti mot tillverkningsfel.

Lagren under Hybrid och keramiskKärna, utsida och redskap

Kärna: Återvunnet aluminium, 1,6 mm.
Utsida: Rostfritt stål SS430, magnetiskt.
Väggtjocklek: 2,5 mm.
Redskap: Hybrid: metall utan vassa kanter. Keramisk: trä, silikon eller nylon – inte metall.

Se 3-Ply Hybrid Se 3-Ply keramisk

En grå gjutjärnspanna som hålls upp så att botten med Viretta-märket syns

03Gjutjärn och emalj

Gjutjärn håller värmen

Gjutjärn blir varmt långsamt och håller värmen länge. Därför passar det till långkok, bräsering och bröd.

Med emalj är grytan klar att använda. Utan emalj bränner du in pannan med olja. Gjutjärnet fungerar på alla hällar, även induktion.

Så är gjutjärnet uppbyggt

Emalj i fyra lagerBlank och slät, i färgFör långkok och bräsering.

Emalj i tre lagerMattsvart och något strävDen sträva ytan bryner och ger stekskorpa. Den är gjord för något annat än den blanka.

Obehandlat gjutjärnUtan emaljDu bränner själv in det med olja.

Alla tre är gjutna i grått gjutjärn, HT150.

Materialen

GjutjärnGrått gjutjärn, HT150

Vad det är: Grått gjutjärn av typen HT150, gjutet i ett stycke. Locken har en knopp i rostfritt stål.
Varför vi valde det: Gjutjärn håller värmen länge, och det är vad långkok, bräsering och bröd behöver. Grytan kan gå från spis till ugn och vidare till bordet, och den fungerar på alla hällar, även induktion.
Var du hittar det: Grytor, pannor och formar.
Bra att veta: Locken har ett droppsystem som fuktar rätten medan den sjuder. Handdisk.

EmaljJapansk TOMATEC-emalj

Vad det är: Glas som har bränts fast på gjutjärnet. Vi använder japansk TOMATEC-emalj. PFAS-fri.
Varför vi valde det: Med emalj är gjutjärnet klart att använda och behöver inte brännas in.
Var du hittar det: Blank emalj i fyra lager på de färgade grytorna: en slät yta för långkok och bräsering. Mattsvart emalj i tre lager: en lite strävare yta som är gjord för att bryna och steka på. Den matta är inte en enklare variant av den blanka – den är gjord för något annat.
Bra att veta: Tål ugn upp till 260 °C. Använd redskap i trä, silikon eller nylon. Livstidsgaranti mot fel i gjutning och emalj.

Obehandlat gjutjärnUtan emalj

Vad det är: Gjutjärn utan emalj, som du själv bränner in med olja.
Varför vi valde det: Det tål metallredskap och 400 °C i ugnen. Det är gjort för att steka hårt och ger stekskorpa.
Bra att veta: Diskas för hand utan diskmedel och gnids in med olja. Livstidsgaranti på gjutningen.

Se gjutjärn Skötsel av gjutjärn

04Knivar: stål och skaft

Hårt stål håller eggen vass

Ju hårdare stålet är, desto tunnare kan eggen slipas och desto längre håller den sig vass. Mjukare stål är däremot lättare att slipa upp. Därför använder vi fyra stålsorter i knivarna.

Alla knivar är slipade till 15° per sida och har livstidsgaranti mot material- och tillverkningsfel.

Hårt eller mjukt stål

Inget stål klarar allt. Det som håller skärpan längst är också svårast att slipa.

Mjukare stålHårdare stål

56 HRC5Cr15MoV · ClassicLätt att slipa uppBehöver slipas oftare
62 HRCVG-10 och 10Cr15CoMoVHåller skärpan längeKräver mer vid slipstenen
64 HRCSG2Håller skärpan längstSvårast att slipa upp

Damaskusstål33 lager på vardera sidan om kärnan – 67 lager totalt.

Materialen

SG2Japanskt pulverstål från Takefu

Vad det är: Pulverstål med jämn mikrostruktur, ca 64 HRC.
Varför vi valde det: Det är det hårdaste stålet i våra knivar. Eggen kan slipas tunn och håller sig vass länge.
Var du hittar det: Shōjin Kashi.
Bra att veta: Däremot tar det längre tid att slipa upp än de mjukare stålsorterna.

VG-10Japanskt rostfritt stål från Takefu

Vad det är: Rostfritt knivstål, ca 62 HRC.
Varför vi valde det: Det är hårt, så eggen håller sig vass, och det är rostfritt.
Var du hittar det: Shōjin Taru, Kaku och Akari.
Bra att veta: Däremot kräver det mer vid slipstenen än det mjuka stålet i Classic.

10Cr15CoMoVRostfritt stål med kobolt

Vad det är: Rostfritt knivstål med kobolt, ca 62 HRC.
Var du hittar det: Shōjin Suna och Aira. Aira har tre lager (san mai): en hård kärna mellan två lager mjukare stål.
Bra att veta: Det håller skärpan länge men kräver mer vid slipstenen än det mjuka stålet i Classic.

5Cr15MoVRostfritt stål som är lätt att slipa

Vad det är: Rostfritt knivstål, ca 56 HRC.
Varför vi valde det: Det är mjukare och därför lätt att slipa upp – för dig som vill ha en kniv som är lätt att hålla vass.
Var du hittar det: Classic-knivarna.
Bra att veta: Däremot behöver eggen slipas oftare än på de hårda stålsorterna.

Damaskusstål67 lager

Vad det är: Stål i många lager som syns som ett mönster på bladet: 33 lager på vardera sidan om kärnan – 67 lager totalt.
Varför vi valde det: Den hårda kärnan bildar eggen. Lagren ger bladet dess mönster.
Så blir det till: Plåtar av två stålsorter läggs på vardera sidan om den hårda kärnan, välls samman och valsas ut. Bladet härdas, slipas och etsas så att lagren träder fram.
Var du hittar det: Shōjin Kashi, Suna och Taru.

G-10Skaft på Classic

Vad det är: Ett svart kompositmaterial.
Varför vi valde det: Det tål fukt och slitage.
Var du hittar det: Skaften på Classic-knivarna och handtagen på redskapen i stål.
Bra att veta: Endast handdisk.

Skaft i träEk, valnöt, pakkaträ och lönn

Ek och valnöt: Shōjin Kaku och Kashi.
Pakkaträ: Shōjin Suna, Taru och Aira.
Spaltad lönn: Shōjin Akari.
Läs mer: Träslagen står under ”Trä och bambu”.

Se knivarna Skötsel av knivar

En visp, ett rivjärn och en skalare med handtag i ek ligger på en skärbräda av ek bredvid citronklyftor, en halv rödlök och en gurka

05Trä och bambu

Trä som är varmt i handen och skonsamt mot kniven

Hur skärbrädan är skuren avgör hur hård den är mot kniven. Träslaget avgör färgen, vikten och känslan i handen.

Vi använder bara FSC-certifierat trä. Det är behandlat med olja och bivax, diskas för hand och ska oljas in ca en gång i månaden. 5 års garanti mot tillverkningsfel.

Träslagen

Endast FSC-certifierat trä

EkNordamerikansk
ValnötSydamerikansk
Akacia och gummiträÄndträ
BambuKinesisk
PakkaträSkaft
Spaltad lönnSkaft

Materialen

EkNordamerikansk

Vad det är: Ljust trä med rak ådring.
Varför vi valde det: Skärbrädor i ek är skurna längs med ådringen. De är tunnare och lättare än en skärbräda i ändträ – för vardagen och för servering.
Var du hittar det: Skärbrädor, redskap, knivmagneter och skaften på Shōjin Kaku och Kashi.

ValnötSydamerikansk

Vad det är: Mörkt trä med lugn ådring.
Varför vi valde det: Det mörka träet gör sig bra på bordet när skärbrädan också används till servering. Precis som eken är det skuret längs med ådringen.
Var du hittar det: Skärbrädor, redskap, knivmagneter och skaften på Shōjin Kaku och Kashi.

Akacia och gummiträÄndträ

Vad det är: Två träslag sammanfogade i block, med stående fibrer. Det ger rutmönstret.
Varför vi valde det: Knivens egg går ner mellan fibrerna. Det är den yta som skonar kniven mest. Skärbrädan är tjock och tung och ligger stadigt på bänken.
Var du hittar det: Skärbrädorna i ändträ.

BambuKinesisk

Vad det är: Smala stavar av bambu, limmade sida vid sida på högkant.
Varför vi valde det: Det är den hårdaste av skärbrädorna – hårdare än ändträ – och samtidigt den lättaste.
Var du hittar det: Skärbrädor, redskap och knivmagneter.

PakkaträTräfaner och harts

Vad det är: Tunna lager träfaner och harts, sammanpressade under högt tryck.
Varför vi valde det: Skaftet tål fukt.
Var du hittar det: Skaften på Shōjin Suna, Taru och Aira.

Spaltad lönnStabiliserat trä

Vad det är: Ljust, stabiliserat trä med mörka linjer – inga två skaft är lika.
Var du hittar det: Skaftet på Shōjin Akari.

Se trä till köket Skötsel av trä

En vakuumbehållare i glas med sallad; locket och den elektriska vakuumpumpen ligger bredvid

06Glas, plast och silikon

Glas tål ugnen, plast är lätt att ta med

Behållarna är gjorda för att förvara, frysa och värma mat i. Glas tål ugnen. Plast är lätt och går inte sönder i väskan.

Allt som kommer i kontakt med mat är LFGB-testat.

Glas eller plast

GlasPlast

UgnUpp till 400 °C – utan lockNej

MikrovågsugnJa – utan lockJa – utan lock

FrysJaJa

DiskmaskinJaJa

Materialen

BorosilikatglasBehållare och salladsskål

Vad det är: Värmetåligt glas.
Varför vi valde det: Det tål frys, mikrovågsugn, diskmaskin och ugn upp till 400 °C – utan lock.
Var du hittar det: Vakuumbehållarna i glas och salladsskålen.
Bra att veta: Ställ aldrig glaset direkt från frysen in i en varm ugn. 5 års garanti på glasbehållarna.

Härdat glasGlaslock

Vad det är: Härdat glas med kant i rostfritt stål.
Var du hittar det: Glaslocken till grytor och pannor.
Bra att veta: Tål ugn upp till 200 °C. Tål diskmaskin. 5 års garanti.

PP-plastBehållare i plast

Vad det är: Slagtålig PP-plast (polypropen) med förstärkt botten.
Varför vi valde det: Den är lätt och går inte sönder i väskan.
Var du hittar det: Vakuumbehållarna i plast.
Bra att veta: Tål frys och diskmaskin. Mikrovågsugn utan lock.

SilikonPackning och ventil

Vad det är: Packningen i lockets kant och ventilen mitt i locket är av silikon.
Varför vi valde det: De håller tätt och kan tas av och diskas.
Var du hittar det: Locken på vakuumbehållarna.

Övrig plastLock, påsar och pump

Lock på glasbehållarna: SAN-plast med datumväljare. Ta av locket innan du värmer maten.
Lock på salladsskålen: PET-plast. Diskas för hand.
Vakuumpåsar: Plastfilm, 90 mikron på båda sidor, med blixtlås och ventil i PE-plast. Kan diskas och användas igen.
Vakuumpump: Hölje i ABS-plast. 3 års garanti på pumpen.

Se vakuum och förvaring Skötsel av glas och vakuum

Snabbguide

Börja med maten – så ger sig materialet

Vill du veta mer?

Tillbehör, standarder och ordförklaringar

Slipstenar, skärpstål och magneter är gjorda med samma omsorg som resten. Här förklaras också vad varje standard omfattar – och de ord du kanske inte känner till.

Slipstenar, skärpstål, magneter och redskap

Slipstenar: Korund enligt japansk N95-standard. Stenarna är dubbelsidiga, och kornstorleken är kontrollerad enligt D50. De läggs i blöt i 10–15 minuter före användning.
Skärpstål: Rostfritt stål med diamantbeläggning. Rätar upp eggen mellan slipningarna.
Knivmagneter: Ek, valnöt eller bambu med inbyggda neodymmagneter. 5 års garanti mot tillverkningsfel.
Redskap i stål: Rostfritt 304-stål med handtag i ek, valnöt eller G-10. Endast handdisk.
Redskap i trä: Massiv ek, valnöt eller bambu. Skonsamma mot stål, emalj och beläggningar.

Frågor vi ofta får

Fungerar kokkärlen på induktion?: Ja. 3-Ply, 5-Ply och gjutjärn fungerar på alla hällar, även induktion.
Vad betyder PFAS-fri?: PFAS är en grupp fluorämnen. Våra keramiska beläggningar, Titanium Plasma och vår emalj är tillverkade utan dem, och de är LFGB-testade för kontakt med livsmedel.
Var kommer materialen ifrån?: Emaljen är japansk TOMATEC-emalj. VG-10 och SG2 är japanskt stål från Takefu. Eken är nordamerikansk, valnötsträet är sydamerikanskt och bambun är kinesisk. Kärnan i 3-Ply är återvunnet aluminium.
Vad omfattar garantin?: Det beror på materialet. Garantin anges under respektive material, och alla villkor står på garantisidan.

Standarder och tester

PFAS-fri: Beläggningarna på Hybrid och keramisk, Titanium Plasma och emaljen är tillverkade utan PFAS.
LFGB-testat: Material i kontakt med livsmedel är testade enligt den tyska LFGB-standarden.
FSC-certifierat: Allt trä kommer från FSC-certifierade källor.
amfori BSCI: Oberoende revisioner följer upp lön, arbetstid, hälsa och säkerhet i produktionen.
ISO: Fabrikerna arbetar med ISO-certifierade system för kvalitet och arbetsmiljö.
TÜV SÜD: 5-Ply är testad av TÜV SÜD enligt LFGB.

Ord du möter på sidan

Ply: Lager. 3-Ply har tre lager metall, 5-Ply har fem.
SS304 och SS430: Två sorters rostfritt stål. 304 används till stekytan. 430 är magnetiskt och sitter ytterst.
PFAS-fri: Tillverkad utan PFAS, som är en grupp fluorämnen.
Emalj: Glas som har bränts fast på gjutjärnet.
HRC: Rockwellskalan för hårdhet. Ju högre tal, desto hårdare stål.
Damaskusstål: Stål i många lager som syns som ett mönster på bladet.
San mai: Tre lager: en hård kärna mellan två lager mjukare stål.
Borosilikatglas: Värmetåligt glas – här upp till 400 °C i ugnen utan lock.
LFGB: De tyska reglerna för material som kommer i kontakt med livsmedel.
FSC: En certifiering som visar var träet kommer ifrån.
HT150: En typ av grått gjutjärn.
Fond: Det brynta lagret i pannan som en pannsås byggs på.
G-10: Ett svart kompositmaterial som används till skaft och handtag.

Det kan dokumenteras

PFAS-fria beläggningar
LFGB-testat
FSC-certifierat trä
amfori BSCI
ISO
TÜV SÜD (5-Ply)

Se vad de omfattar

En stekpanna i rostfritt stål där kött steks i skummande smör medan ångan stiger

Byggt för att prestera,
förfinat för att hålla.

Visa all köksutrustning

Skötsel och underhåll Garanti Om Viretta