精進

Shojin Taru kockkniv

1,499 kr

Hamrat stål som släpper råvarorna – för lugna snitt varje dag. Blad på 20 cm med en kärna av japanskt VG-10.

I lager · Leverans inom 1–3 vardagar

Livstidsgaranti mot material- och tillverkningsfel
Beskrivning

En kockkniv utan utsmyckning.

Kärnan är japanskt VG-10-stål från Takefu Special Steel med en hårdhet på ca 62 HRC, och på vardera sidan av den ligger 33 lager rostfritt stål – 67 lager totalt. Bladet har en hamrad yta, så att lök och kött släpper lättare när du skär.

Det breda, svagt böjda bladet på 20 cm passar bra för rytmisk hackning och kraftiga snitt i större råvaror. Skaftet är av FSC-certifierat pakkaträ med oval profil och en ändkappa i metall som ger balans.

Slipad till 15° per sida. Diska för hand och torka av direkt – aldrig i diskmaskinen.

Detaljer
Blad
67 lager, hamrad yta
Kärna
Japanskt VG-10 från Takefu · ca 62 HRC
Skaft
Pakkaträ med ändkappa i metall
Längd
33,5 cm
Bladlängd
20 cm
Bladhöjd
4,5 cm
Slipning
15° per sida
Disk
Handdisk – aldrig i diskmaskinen

Bladlängden mäts från hälen till spetsen, bladhöjden vid hälen.

Material och konstruktion

67 lager damaskusstål med hamrad yta kring en kärna av japanskt VG-10 från Takefu (ca 62 HRC) · skaft i FSC-certifierat pakkaträ med ändkappa i metall

Rengöring och skötsel
  1. 1. Torka av kniven under användning för att få bort matrester – skölj direkt efter användning i ljummet vatten med milt diskmedel.
  2. 2. Diska aldrig i diskmaskin – det skadar både blad och skaft. Torka kniven noga med en ren kökshandduk.
  3. 3. Använd alltid skärbrädor i trä eller plast – undvik sten, glas och stål, som snabbt gör eggen slö.
  4. 4. Undvik hårda råvaror som frysta livsmedel, hårda brödskorpor och ben – kniven är gjord för precisa, mjuka snitt.
  5. 5. Håll eggen i skick med lätta drag på en slipsten, och slipa kniven på stenen vid behov – använd inte skärpstål.
  6. 6. Förvara kniven korrekt: på magnetlist, i knivställ eller bladskydd – aldrig löst i lådan.

Se den i användning

2 klipp

Hör ihop med

Shojin slipsten – Duo-setFrån 999 krVälj
Skärbräda med saftränna – ÄndträFrån 729 krVälj
Slipad till 15° per sida
Livstidsgaranti mot material- och tillverkningsfel
amfori BSCI-granskade fabriker
ISO-certifierade fabriker
Shōjin Taru-knivar på en skärbräda i ek med grönsaker

足る

Taru – det som räcker.

Taru betyder att ha tillräckligt. En kniv utan utsmyckning, avskalad till det väsentliga: en hård kärna, en hamrad yta och en balans som ligger bra i handen dag efter dag.

Taru · att ha tillräckligtVG-10 · ca 62 HRC

Ytan: Hamrad (tsuchime), så att maten släpper lättare
YtanHamrad (tsuchime), så att maten släpper lättare
Ändkappan: Polerad metall som motvikt
ÄndkappanPolerad metall som motvikt

刃と柄

Hård kärna. Hamrad yta.

  1. 01

    Kärnan VG-10 · ca 62 HRC

    Hårt, rostfritt stål som håller eggen vass och tål daglig användning.

  2. 02

    Lagren 67 lager · hamrad yta

    Små luftfickor i ytan – lök och kött släpper lättare.

  3. 03

    Skaftet Pakkaträ

    Ovalt och polerat – stadigt i handen.

  4. 04

    Balansen Ändkappa i metall

    Ger tyngd baktill och lugn i snittet.

シリーズ

Fem knivar. För varje dag.

Även som set – Duo, Trio, Signature och Kock, från 1349 kr ›
Shojin Taru skalknivÖrtkniv 9 cm · 589 kr Shojin Taru universalknivAllkniv 13 cm · 729 kr Shojin Taru kockknivKockkniv 20 cm · 1,499 kr Shojin Taru santokuknivSantokukniv 18 cm · 1,499 kr Shojin Taru brödknivBrödkniv 20 cm · 1,499 kr
Taru-kockkniven skär gurka i tärningar
Fotograferat i köket på Bryggerens Spisekammer i Köpenhamn.

哲学

Hängivenhetens disciplin.

Shōjin betyder hängivenhet – en stilla, uthållig praktik. Serierna bygger på japansk knivtradition: tålamod, respekt för materialet och balans mellan hand och verktyg. En kniv som används varje dag – och sköts som en del av användningen.

Hängivenhet

Kvalitet kommer av övning.

Balans

Harmoni i form, vikt och funktion.

Respekt

För materialet och för den som använder kniven.

Renhet

Det enkla är det ärliga.

ブランド

En del av Viretta – med egen själ.

Viretta är köket: grytor, pannor, skärbrädor och redskap i en lugn, skandinavisk form. Shōjin är sex knivserier med egna namn och egen disciplin – men med Virettas löften i ryggen.

Viretta är rummet

Skandinavisk helhet, värme och lugn i köket.

Shōjin är handlingen

Japansk knivtradition – fokus i varje snitt.

  1. 01Sex serier, sex ord

    Suna, Aira, Taru, Kaku, Kashi och Akari. Varje namn står för något – sand, lätthet, att ha tillräckligt, vinkel, sångtext och ljus – och serien är formad efter det.

  2. 02Tre sorters stål

    10Cr15CoMoV i Suna och Aira, VG-10 i Taru, Kaku och Akari – och SG2-pulverstål i Kashi. Hårdhet ca 62–64 HRC, eggen slipad till 15° per sida.

  3. 03Lager och yta

    Damaskusstål i 67 lager, en hamrad yta, tre lager med en vågig linje eller damaskusstål med koppar. Lagren skyddar kärnan och tecknar bladets mönster.

  4. 04Skaftet

    Pakkaträ, valnöt, ek eller spaltad lönn. Skaftet är D‑format, ovalt, åttkantigt eller skulpturalt – beroende på serie.

  5. 05Designad i dialog

    Formerna blir till i dialog med Yuta, vår japanske designchef: ritade, 3D-utskrivna och justerade tills balansen sitter.

  6. 06Viretta står bakom

    Livstidsgaranti mot material- och tillverkningsfel – och samma 30 dagars öppet köp och fri frakt över 999 kr som resten av Viretta.

メンテナンス

Att slipa är att ära.

Skötseln är en del av användningen. Skär på en skärbräda i trä, undvik ben och frysta varor, och vrid aldrig kniven i snittet.

Se slipstenarna ›
01

Håll eggen vass

Var 2:a–4:e gång

Med ett par lätta drag på slipstenen, innan den tappar bettet.

02

Slipa

2–3 gånger om året

På vattensten, när dragen inte längre räcker.

03

Diska och torka

Varje gång

För hand, aldrig i maskin – och torka av kniven direkt.

コレクション

Sex serier. En disciplin.

Varje serie har sitt namn och sin historia – berättad i stål och trä.
Shojin Suna kockkniv 砂 Suna 67 lager damaskusstål 10Cr15CoMoV · ca 62 HRC Shojin Aira kockkniv アイラ Aira Lätt blad i tre lager 10Cr15CoMoV · ca 62 HRC Visas nuShojin Taru kockkniv 足る Taru Hamrat blad VG-10 · ca 62 HRC Shojin Kaku gyuto-kockkniv – Ek 角 Kaku Gyuto med träskaft VG-10 · ca 62 HRC Shojin Kashi kockkniv – Ek 歌詞 Kashi Hårdaste kärnan, åttkantigt skaft SG2 · ca 64 HRC Shojin Akari kockkniv 灯り Akari Koppardamaskus, unikt skaft VG-10 · ca 62 HRC

Används i danska restaurangkök

”Jag måste kunna lita på all utrustning i mitt kök.”

Santiago, kock på Bolo i Köpenhamn
Ur filmen om Bolo · översatt från spanska

Kocken Santiago i köket på Bolo
Kocken SantiagoBoloKöpenhamn
Stekpanna i rostfritt stål i köket på Bryggerens Spisekammer
RestaurangBryggerens SpisekammerKöpenhamn V
Lax skärs upp i köket på Sushi Taro
RestaurangSushi TaroHelsingör
Matsalen på Allégade 10
RestaurangAllégade 10Frederiksberg

Omdömen

Inga omdömen ännu.

Shōjin Taru

Frågor och svar

Det kunderna oftast frågar om. Har du en annan fråga svarar vi inom 3 vardagar.

Alla frågor ›Hela skötselguiden ›

Vad betyder Taru?

Taru betyder att ha tillräckligt – en kniv avskalad till det väsentliga.

Vad är VG-10?

Ett rostfritt stål med kobolt, molybden och vanadin, känt från japansk knivtradition. Det härdas till ca 62 HRC och håller en fin egg länge.

Varför är ytan hamrad?

Den hamrade ytan – tsuchime – ger små luftfickor, så att lök och kött släpper lättare från bladet.

Hur slipar jag kniven?

På vattensten, 2–3 gånger om året: börja på korn 1000 och avsluta på 5000. Båda finns i Shōjin slipsten – Duo. Håll en jämn vinkel och låt stenen göra jobbet. Däremellan rätar du upp eggen med ett par lätta drag på den fina stenen – inte mot ett skärpstål.

Hur använder och sköter jag min Shōjin-kniv?

Låt kniven glida genom snittet i stället för att trycka ner den, och vrid den aldrig. Skär på en skärbräda i trä, och spara ben och frysta varor till en annan kniv. Diska den för hand – aldrig i diskmaskinen – och torka av den direkt.