Inspiration
Inspiration till köket
Fyra ingångar: recept att laga, guider att välja efter, materialen bakom utrustningen och skötseln som får den att hålla.
Recept75
Rätter för de svalare kvällarna – flera av dem med film, så att du kan se hur man gör.
Från restaurangköket
Restaurang Bolo, Köpenhamn · kocken Santiago
”Kniven är för mig det viktigaste verktyget.”
På restaurangen Bolo i Köpenhamn lagar kocken Santiago medelhavsrätter att dela på, i ett kök med högt tempo. Här används Virettas pannor, knivar och redskap varje dag – under hela serveringen.
Se filmen från Bolo
FilmGuider27
Här finns svaren på det kunderna oftast frågar om innan de köper. Svaret står först, och siffrorna följer med.
Shōjin betyder hängivenhet genom disciplin
Shōjin är vår knivserie, gjord efter japansk knivtradition. Kärnan är hårt stål på ca 62–64 HRC, och eggen är slipad till 15° per sida. Ett enda drag genom råvaran – utan att såga.
Material7
Varje material kort förklarat – med tre fakta och de tekniska detaljerna för den som vill veta mer.
MaterialRostfritt stål3-Ply: tre lager, tål ugn upp till 360 °C.
Material5-Ply med kopparkärnaKopparkärnan reagerar direkt.
MaterialHybrid och keramiskTvå PFAS-fria beläggningar – och skillnaden mellan dem.
MaterialGjutjärnEmaljerat eller obehandlat. Håller värmen.
MaterialKnivstålFyra stål, från ca 56 till ca 64 HRC.
MaterialTräEk, valnöt, bambu och ändträ.
MaterialGlas och plastFör förvaring: vad tål ugn, frys och disk?
Skötsel7
Första användningen, daglig rengöring och det du ska undvika. Välj material och få det viktigaste först.
- Skötsel3-Ply rostfritt stålVärm pannan tills en vattendroppe dansar.
- SkötselKopparserien 5-PlyDiska pannan för hand, så håller sig kopparkanten fin.
- SkötselHybrid och keramiskBeläggningen håller längst på låg till medelvärme.
- SkötselGjutjärnVärm grytan långsamt och diska den för hand.
- SkötselKnivarAldrig i diskmaskinen. Torka av kniven direkt.
- SkötselTräOlja in ungefär en gång i månaden.
- SkötselGlas och vakuumTa av locket innan du värmer maten.
- GarantiGarantinMaterial för material, med samma ord som på garantisidan.
