Knivset

Knivset med två, tre, fyra eller fem knivar

Seten finns som Duo med två knivar, Trio med tre, Signature med fyra och Kock med fem. Duo är de första knivarna för vardagen. Kocksetet är ett knivset med 5 knivar för grönt, kött, bröd och finarbetet. Vilka knivar som ingår i varje set står under ”Setinnehåll” på produktsidan.

De fem knivtyperna i serierna

Var och en av de fyra serierna har samma fem knivar. Kockkniven på 20 cm är den som används mest: till grönt, örter, kött och fisk. Santokun på 18 cm har ett brett blad som hackar grönt och lyfter över det i grytan. Brödkniven på 20 cm är tandad och går igenom skorpan utan tryck. Universalkniven på 13 cm passar till frukt, lök och mindre köttbitar, och skalkniven på 9 cm till det som skärs i handen.

En kockkniv och en liten kniv klarar det mesta. Brödkniven är den tredje som de flesta saknar, och santokun och universalkniven är för den som gärna byter kniv efter uppgift.

Classic knivset i rostfritt stål

Classic är i rostfritt 5Cr15MoV med skaft i G-10, fäst med tre nitar på en genomgående tånge. Skaftet är mattsvart och behöver inte olja, som trä gör. Stålet är lätt att hålla vasst och lätt att slipa upp igen, även i en knivslip. Det är setet för hektiska dagar och för den som vill ha knivar som förlåter ett och annat.

Shōjin knivset i Suna, Aira eller Taru

Suna är ett knivset i damaskusstål: 67 lager med en kärna av 10Cr15CoMoV i mitten, med mönster över hela bladet. Aira har tre lager med samma kärna i mitten, en vågig linje längs eggen och ett lätt skaft i ett stycke. Taru har japanskt VG-10 från Takefu under en hamrad yta, som gör att råvarorna släpper, och en ändkappa i metall som ger balans. Shōjin-kärnorna ligger på ca 62 HRC, och skaften är av FSC-certifierat pakkaträ. Alla fyra serierna är slipade till 15° per sida.

Så väljer du serie och antal knivar

Börja med serien. Classic är den robusta. Shōjin har hårdare stål som håller skärpan längre och ska behandlas lite varsammare. Välj sedan antal efter vad du lagar. Lagar du mat varje dag och bakar själv kommer alla fem knivarna till användning. Är köket litet, eller har du redan bra knivar, är två eller tre en bättre början – resten kan köpas styckvis i samma serie.

Ett set ger samma stål och samma skaft i hela raden. Köper du knivarna styckvis kan du blanda fritt. Shōjin Kaku, Kashi och Akari finns inte som set – de tre är kockknivar och köps styckvis.

Knivmagnet, skärbräda och slipning

Ett set ska hänga samlat. Knivmagneten på 40 cm har plats för upp till 7 knivar, den på 60 cm för upp till 10, och båda finns i ek, valnöt och bambu. En skärbräda i trä skonar eggen, och ändträ skonar den mest. Mellan slipningarna rätar ett skärpstål upp eggen på Classic, och på Shōjin gör ett par lätta drag på slipstenen samma sak. Shōjin slipas på vattensten i 15° vinkel per sida. Classic kan också slipas i en knivslip, men aldrig brödkniven.

Skötsel och garanti för knivarna

Diska knivarna för hand – aldrig i diskmaskin – och torka av dem direkt. Häng dem på knivmagneten, så att bladen inte slår mot varandra. Knivarna har livstidsgaranti mot material- och tillverkningsfel. Villkoren står på garantisidan.