Sortiment
Örtknivar
Skalknivar på 9 cm för att skala, putsa och garnera – i Classic och Shōjin Suna, Aira och Taru.
9 cm
Kort blad, full kontroll.
Med ett blad på 9 cm sitter spetsen nära fingrarna. Det ger kontroll när du skalar frukt, putsar grönsaker eller skär örter fint. Classic är den robusta av de fyra.
Se Classic-knivarna ›Om Örtknivar
Skalknivar – små knivar för att skala, garnera och skära fint
En skalkniv är kökets minsta kniv och den du håller närmast råvaran. Bladet är 9 cm, kort och spetsigt, och kniven används lika ofta i handen som på skärbrädan. Viretta har den i Classic och i Shōjin-serierna Suna, Aira och Taru.
Det här använder du skalkniven till
Skala frukt och grönsaker, putsa rädisor och jordgubbar, dela en vitlöksklyfta eller skär örter riktigt fint. Allt där ett stort blad är i vägen och där fingrarna måste kunna styra spetsen. På skärbrädan tar den lilla kökskniven hand om schalottenlök, chili och vitlök, som försvinner under en kockkniv.
Så skär du i handen med ett kort blad
Håll råvaran i ena handen och kniven med ett kort grepp i den andra, med fingrarna nära bladet. När du skalar vilar tummen mot frukten, och bladet förs lugnt in mot tummen i korta drag. Spetsen använder du till det fina: att snoppa en jordgubbe, skära ur stjälkfästet på en tomat och peta bort ögonen på en potatis. Ett blad på 9 cm är så kort att du hela tiden vet var spetsen är.
Bara en vass kniv ligger lugnt i handen. En slö egg glider på skalet och kräver tryck, och det är då man skär sig.
Skalkniv i Classic eller Shōjin
Den robusta är Classic, som är lätt att slipa upp. Bladet är av rostfritt 5Cr15MoV, och skaftet i G-10 har tre nitar genom tången. G-10 är en mattsvart komposit som inte behöver oljas in.
En skalkniv från Shōjin har en hårdare kärna på ca 62 HRC och skaft i FSC-certifierat pakkaträ. Suna har 67 lager damaskusstål, och Aira har tre lager med en vågig linje längs eggen. Taru har japanskt VG-10 från Takefu och hamrad yta. Den hårda kärnan håller en tunn egg länge, och det märks i tomatskinn och citrusskal. Aira-kniven har ett skaft i ett stycke utan metall, och det gör den lätt i handen.
Den lilla kniven bredvid kockkniven
En kockkniv för skärbrädan och en liten kniv för det som skärs i handen klarar det mesta i ett kök. Välj de två i samma serie, så är stål och skaft desamma. Universalkniven på 13 cm är steget däremellan, för frukt, lök och mindre köttbitar på skärbrädan. Alla fyra serierna finns också som knivset med två till fem knivar; vilka knivar som ingår i varje set står under ”Setinnehåll” på produktsidan.
Så håller du skalkniven vass
Ge skalkniven ett par drag precis som de stora knivarna – Classic mot skärpstålet, Shōjin på slipstenen – och diska den för hand. Eftersom den är liten är det den kniv som oftast hamnar i diskmaskinen eller i besticklådan – och inget av ställena är bra för eggen. Saft från citrus och frukt ska inte heller sitta kvar på bladet, så skölj och torka av kniven så snart du är klar. Förvara den på en knivmagnet.
När skalet börjar fransa sig är det dags för en omgång på slipstenen, med 15° per sida. Ett kort blad är lätt att slipa, eftersom hela eggen kan ligga mot stenen i ett enda drag. Alla fyra skalknivarna har livstidsgaranti mot material- och tillverkningsfel. Villkoren står på garantisidan.
Innan du köper
Frågor och svar
Vad använder man en skalkniv till?
En skalkniv är gjord för småjobben och för det som skärs i handen: att skala frukt och grönsaker, putsa, garnera och skära örter fint. Bladet på 9 cm ger kontroll ända ut i spetsen.
Vad är skillnaden mellan en skalkniv och en universalkniv?
Skalkniven är 9 cm och används mest i handen. Universalkniven är 13 cm och används på skärbrädan till frukt, lök och mindre köttbitar.
Kan en skalkniv användas till kött?
Bara till finarbetet: en skalkniv kan putsa köttet. Ska köttet skäras upp är universalkniven på 13 cm eller kockkniven på 20 cm bättre, eftersom bladet är längre.
Vilken skalkniv ska jag välja?
Välj den skalkniv som hör ihop med din kockkniv, om du har en från Viretta. Annars är Classic den robusta för vardagen, medan Suna, Aira och Taru har hårdare stål och skaft i trä.
Hur slipar man en skalkniv?
En skalkniv hålls vass på samma sätt som de stora knivarna: lätta drag i vardagen – Classic mot ett skärpstål, Shōjin på slipstenen – och en slipning på stenen när skalet börjar fransa sig. Vinkeln är 15° per sida.
Kan en skalkniv diskas i diskmaskin?
Nej. En skalkniv diskas för hand och torkas av direkt – det gäller både Classic och Shōjin.