Shōjin Aira

Tre lager stål med kärna av 10Cr15CoMoV

Bladet visar hur det är uppbyggt. En hård kärna ligger mellan två lager rostfritt stål – san mai, som konstruktionen heter på japanska. Kärnan står för skärpan, och mötet mellan lagren tecknar den vågiga linjen längs eggen.

Kärnan är 10Cr15CoMoV, ett rostfritt stål med kobolt, molybden och vanadin. Hårdheten är ca 62 HRC på Rockwellskalan. Ju högre tal, desto längre håller sig eggen vass. Stål på den nivån går fortfarande att slipa upp hemma. Alla blad utom brödknivens är slipade till 15° per sida.

Fem Aira-knivar från 9 till 20 cm

Skalkniven på 9 cm är till för arbetet i handen: att skala, putsa och garnera. Universalkniven på 13 cm klarar frukt, lök och mindre köttbitar. Santokun på 18 cm har ett brett blad för att hacka grönt och lyfta det från skärbrädan. Shōjin Aira kockkniv på 20 cm har ett svagt böjt blad för gungande hackning och långa snitt i kött, fisk och grova grönsaker. Brödkniven på 20 cm är tandad och går genom skorpan utan att trycka ihop inkråmet.

Shōjin Aira knivset med två till fem knivar

Knivsetet finns som Duo med två knivar, Trio med tre, Signature med fyra och Kock med fem. Vilka knivar som ingår i varje set står under ”Setinnehåll” på produktsidan. I ett set har alla knivar samma stål, samma linje längs eggen och samma skaft, så att handen känner igen kniven, vilken du än tar. Alla Aira-knivar har livstidsgaranti mot material- och tillverkningsfel. Villkoren står på garantisidan.

Aira, Suna eller Taru

Tre Shōjin-serier består av fem knivar och finns också som knivset. Suna har samma kärna som Aira, men i 67 lager damaskusstål med mönster över hela bladet. Taru har japanskt VG-10, hamrad yta och en ändkappa i metall som ger vikt baktill. Aira är serien utan metall i skaftet och med det lugnaste bladet: tre lager och en enda linje.

Ett lätt D-format skaft i pakkaträ

Skaftet är D-format, av FSC-certifierat pakkaträ och skuret i ett stycke utan metall i änden. Det är därifrån lättheten kommer. Pakkaträ är tunna lager träfaner som har pressats ihop med harts under högt tryck, och det gör skaftet slitstarkt.

Så skär du med en lätt kniv

En lätt kniv med tunn egg ska inte tryckas genom råvaran. Låt bladet glida framåt och nedåt i ett enda drag; eggen gör jobbet. Till örter och lök vaggar du bladet: spetsen ligger kvar på brädan medan hälen går upp och ner. Skär på en skärbräda i trä – ändträ är skonsammast mot eggen.

Skötsel och slipning av Aira-knivarna

Skötseln är enkel: diska Aira för hand och torka av den direkt. Varken eggen eller pakkaträet tål diskmaskin. Häng kniven på en knivmagnet i trä, där bladet bara möter trä. Ett par lätta drag på vattenstenen rätar upp eggen till vardags – använd inte skärpstål. När kniven börjar glida på tomatskalet slipas den på vattensten. Lägg stenen i blöt i 10–15 minuter och håll de 15° per sida genom hela draget – då är kniven lätt i snittet igen.