Sortiment
Gyuto Kockknivar
Gyuto på 21 cm i Shōjin Kaku – för långa snitt i grönt, fisk och kött, med skaft i ek eller valnöt.
Gyuto
Japanskt namn, japansk form.
Bladet är långt, smalt och svagt böjt och går genom grönt, fisk och större köttbitar i långa snitt. Kärnan är japanskt VG-10-stål från Takefu med en hårdhet på ca 62 HRC.
Läs guiden om japanskt knivstål ›Om Gyuto Kockknivar
Gyuto-kockknivar – japanskt VG-10 och blad på 21 cm
Gyuton är den japanska knivtraditionens kockkniv: lång och med ett smalare blad än den västerländska kockkniven. Hos Viretta finns den i serien Shōjin Kaku som en kniv på 21 cm med skaft i ek eller valnöt. Bladet är detsamma i båda, så valet står bara mellan de två träslagen.
Det här är en gyuto-kockkniv
En gyuto-kockkniv används till samma saker som andra kockknivar: grönt, kött och fisk. Skillnaden ligger i formen. Bladet är långt, smalt och svagt böjt, och eggen är rakare mot hälen. Det gör gyuton bra för långa, rena snitt, och den hackar och strimlar grönt precis som en vanlig kockkniv.
Kockkniv i japanskt VG-10 och 67 lager damaskusstål
Kärnan är japanskt VG-10-stål från Takefu med en hårdhet på ca 62 HRC. Den ligger mellan 33 lager rostfritt stål på varje sida – 67 lager damaskusstål totalt. Eggen är slipad till 15° per sida.
Lagren bildar mönstret i bladet. Det är kärnan som skär. Hårt stål kan slipas till en tunn egg, och den håller skärpan länge mellan slipningarna.
Så skär du i ett enda långt drag
Börja vid hälen och dra kniven genom fisken eller köttet med hela bladets längd i stället för att såga fram och tillbaka. När du skär grönt skjuter du bladet framåt och nedåt, och den raka delen vid hälen klarar lök och örter i korta snitt. Skär på en skärbräda i trä, så håller den tunna eggen längre.
Gyuto med skaft i ek eller valnöt
Kaku betyder vinkel, och namnet syftar på skaftet. Det är skulpturalt med avrundade vinklar och en böjd avslutning. Skaftet finns i FSC-certifierad nordamerikansk ek eller sydamerikansk valnöt och ligger säkert i handen, även när du står länge vid skärbrädan. Välj det träslag som återkommer i köket, i skärbrädan eller knivmagneten.
Gyuto eller kockkniv
De två används till samma saker. Välj gyuton om du skär mycket kött och fisk i långa drag och vill ha ett blad som är en centimeter längre; de övriga kockknivarna i Shōjin och Classic är 20 cm. En kockkniv på 21 cm kan mycket väl vara den enda stora kniven i köket, kompletterad med en skalkniv och en brödkniv.
Santokun är ett tredje alternativ. Den är 18 cm och har ett bredare och rakare blad för att skiva och hacka.
Slipning, skötsel och garanti
Gyuton ska inte stålas mot ett skärpstål. När den inte längre skär rent slipar du den på vattensten och håller bladet i 15° vinkel mot stenen på båda sidor. Diska gyuton för hand, torka av blad och skaft direkt och häng den på en knivmagnet. Det tar ett ögonblick och blir en del av att använda kniven.
Båda varianterna av Shōjin Kaku gyuto har livstidsgaranti mot material- och tillverkningsfel. Villkoren står på garantisidan.
Innan du köper
Frågor och svar
Vad är en gyuto?
Den japanska varianten av kockkniven. En gyuto har ett långt och smalt blad och används till samma saker som en kockkniv: grönt, kött och fisk.
Vad är skillnaden mellan en gyuto och en santoku?
Santokun är kortare – 18 cm – med ett bredare, rakare blad för att skiva och hacka. Gyuton är 21 cm, smal och svagt böjd, så den passar bra för långa snitt.
Kan en gyuto vara min enda kockkniv?
Ja. Den klarar samma saker som en kockkniv, från lök och örter till större köttbitar. Komplettera med en skalkniv för det finare arbetet och en brödkniv.
Ska jag välja en gyuto med skaft i ek eller valnöt?
Det är bara träslaget som skiljer dem åt. Formen, bladet och stålet är desamma, så välj det träslag som passar till resten av köket – t.ex. en skärbräda eller en knivmagnet i samma trä.
Hur slipar jag en gyuto?
På en slipsten när kniven inte längre skär rent – inte mot ett skärpstål. Håll de 15° per sida som gyutons egg är slipad till.
Kan en gyuto diskas i diskmaskin?
Nej. En gyuto diskas för hand och torkas av direkt – det skonar både eggen och träskaftet.