Vanvittig kniv!
Købte denne 21cm Gyuto. Den er ikke bare skarp, den er UHYGGELIGT skarp. Glider gennem en tomat uden pres. Og damascus-mønsteret er smukt.
Thomas V.
精進
Shojin Kaku gyuto-kockkniv – Ek
1,499 kr
Långa, kontrollerade snitt – 21 cm, 67 lager damaskusstål. Ett skulpturalt skaft i ek. Kärna av japanskt VG-10 från Takefu på ca 62 HRC – med livstidsgaranti mot material- och tillverkningsfel.
- 67 lager damaskusstål
- Japanskt VG-10, ca 62 HRC
- Skulpturalt skaft i ek
- 21 cm, 15° per sida
I lager · Leverans inom 1–3 vardagar
Livstidsgaranti mot material- och tillverkningsfel
Täcker: Material- och tillverkningsfel i blad, härdning, skaft och fogar.
Täcker inte: Hack från ben och fryst mat, fallskador – och skador från diskmaskinen.
Skicka ordernummer och ett par bilder via reklamationsportalen. Om felet täcks reparerar eller byter vi ut produkten – eller hittar en motsvarande modell om din har utgått.
Garantin gäller utöver reklamationsrätten på 3 år och begränsar den inte.
Beskrivning
Damaskusstål med ett skulpturalt skaft.
Kärnan är japanskt VG-10-stål från Takefu Special Steel med en hårdhet på ca 62 HRC, och på vardera sidan av den ligger 33 lager rostfritt stål – 67 lager damaskusstål.
Det svagt böjda bladet på 21 cm är bra till att skiva, hacka och tranchera. Skaftet är av FSC-certifierad nordamerikansk ek med ljus ådring. Den böjda änden och de mjuka kurvorna ger ett säkert och bekvämt grepp.
Slipad till 15° per sida. Diska för hand och torka av direkt – aldrig i diskmaskinen.
Detaljer
- Blad
- 67 lager damaskusstål
- Kärna
- Japanskt VG-10 från Takefu · ca 62 HRC
- Skaft
- Ek, skulpturalt
- Längd
- 35,5 cm
- Bladlängd
- 21 cm
- Bladhöjd
- 4,7 cm
- Slipning
- 15° per sida
- Disk
- Handdisk – aldrig i diskmaskinen
Bladlängden mäts från hälen till spetsen, bladhöjden vid hälen.
Material och konstruktion
67 lager damaskusstål med en kärna av japanskt VG-10 från Takefu (ca 62 HRC) · skaft i FSC-certifierad nordamerikansk ek
Rengöring och skötsel
- 1. Torka av kniven under användning för att få bort matrester – skölj direkt efter användning i ljummet vatten med milt diskmedel.
- 2. Diska aldrig i diskmaskin – det skadar både blad och skaft. Torka kniven noggrant med en ren kökshandduk.
- 3. Lägg aldrig kniven i blöt – fukt bryter ner trä och kan ge sprickor med tiden.
- 4. Behandla skaftet regelbundet med lite neutral, livsmedelsgodkänd olja – och ev. ett tunt lager bivax för extra skydd och matt glans.
- 5. Använd bara skärbrädor i trä eller plast – undvik sten, glas och stål, eftersom det snabbt gör eggen slö.
- 6. Undvik hårda råvaror som ben, frysta livsmedel eller hårda skorpor – kniven är gjord för exakta, rena snitt.
- 7. Håll eggen i skick på en slipsten – använd inte skärpstål.
- 8. Förvara kniven på en magnetlist, i ett knivställ eller i ett bladskydd – aldrig löst i en låda.
Se den i användning
3 klippHör ihop med
Shojin slipsten – Duo-setFrån 999 krVälj
Skärbräda med saftränna – ÄndträFrån 729 krVälj
Slipad till 15° per sida
Livstidsgaranti mot material- och tillverkningsfel
amfori BSCI-granskade fabriker
ISO-certifierade fabriker
角
Kaku – formens disciplin.
Kaku betyder vinkel. Serien hyllar den medvetna linjen och den tydliga vinkeln: en klassisk gyuto där japansk knivtradition möter skandinavisk formkänsla i ett skulpturalt skaft.
Kaku · vinkelVG-10 · ca 62 HRC
刃と柄
Linje, vinkel och form.
- 01
Kärnan VG-10 · ca 62 HRC
Hårt, rostfritt stål – en vass egg som håller.
- 02
Lagren 67 lager damaskusstål
Laminerat runt kärnan – styrka, stabilitet och djup i stålet.
- 03
Skaftet Valnöt eller ek
Skulpturalt, med avrundade vinklar som ger full kontroll i långa snitt.
- 04
Profilen Gyuto · 21 cm
Lång och svagt böjd – för rytmiska snitt genom grönsaker, fisk och kött.
哲学
Hängivenhetens disciplin.
Shōjin betyder hängivenhet – en stilla, uthållig praktik. Serierna bygger på japansk knivtradition: tålamod, respekt för materialet och balans mellan hand och verktyg. En kniv som används varje dag – och sköts som en del av användningen.
Hängivenhet
Kvalitet kommer av övning.
Balans
Harmoni i form, vikt och funktion.
Respekt
För materialet och för den som använder kniven.
Renhet
Det enkla är det ärliga.
ブランド
En del av Viretta – med egen själ.
Viretta är köket: grytor, pannor, skärbrädor och redskap i en lugn, skandinavisk form. Shōjin är sex knivserier med egna namn och egen disciplin – men med Virettas löften i ryggen.
Viretta är rummet
Skandinavisk helhet, värme och lugn i köket.
Shōjin är handlingen
Japansk knivtradition – fokus i varje snitt.
01Sex serier, sex ord
Suna, Aira, Taru, Kaku, Kashi och Akari. Varje namn står för något – sand, lätthet, att ha tillräckligt, vinkel, sångtext och ljus – och serien är formad efter det.
02Tre sorters stål
10Cr15CoMoV i Suna och Aira, VG-10 i Taru, Kaku och Akari – och SG2-pulverstål i Kashi. Hårdhet ca 62–64 HRC, eggen slipad till 15° per sida.
03Lager och yta
Damaskusstål i 67 lager, en hamrad yta, tre lager med en vågig linje eller damaskusstål med koppar. Lagren skyddar kärnan och tecknar bladets mönster.
04Skaftet
Pakkaträ, valnöt, ek eller spaltad lönn. Skaftet är D‑format, ovalt, åttkantigt eller skulpturalt – beroende på serie.
05Designad i dialog
Formerna blir till i dialog med Yuta, vår japanske designchef: ritade, 3D-utskrivna och justerade tills balansen sitter.
06Viretta står bakom
Livstidsgaranti mot material- och tillverkningsfel – och samma 30 dagars öppet köp och fri frakt över 999 kr som resten av Viretta.
メンテナンス
Att slipa är att ära.
Skötseln är en del av användningen. Skär på en skärbräda i trä, undvik ben och frysta varor, och vrid aldrig kniven i snittet.
Se slipstenarna ›01
Håll eggen vass
Var 2:a–4:e gång
Med ett par lätta drag på slipstenen, innan den tappar bettet.
02
Slipa
2–3 gånger om året
På vattensten, när dragen inte längre räcker.
03
Diska och torka
Varje gång
För hand, aldrig i maskin – och torka av kniven direkt.
コレクション
Sex serier. En disciplin.
砂
Suna
67 lager damaskusstål
10Cr15CoMoV · ca 62 HRC
アイラ
Aira
Lätt blad i tre lager
10Cr15CoMoV · ca 62 HRC
足る
Taru
Hamrat blad
VG-10 · ca 62 HRC
Visas nu
角
Kaku
Gyuto med träskaft
VG-10 · ca 62 HRC
歌詞
Kashi
Hårdaste kärnan, åttkantigt skaft
SG2 · ca 64 HRC
灯り
Akari
Koppardamaskus, unikt skaft
VG-10 · ca 62 HRC
Används i danska restaurangkök
”Jag måste kunna lita på all utrustning i mitt kök.”
Santiago, kock på Bolo i Köpenhamn
Ur filmen om Bolo · översatt från spanska
Omdömen
Så tycker kunderna
4,8 av 5
60 omdömen
- 5 ★50
- 4 ★7
- 3 ★3
- 2 ★0
- 1 ★0
Et kunstværk
Det her er ikke bare en kniv, det er et kunstværk. Egetræs-håndtaget er smukt, og det skulpturelle form ligger perfekt i min hånd.
Sofie K.
God kniv
God, skarp kniv.
Lars P.
Vi samlar in omdömen via Judge.me. Omdömen märkta ”Verifierad köpare” har kontrollerats mot ett köp hos Viretta – det har inte de övriga. Vi visar även de kritiska, tar bara bort spam och kränkande innehåll och översätter från andra språk automatiskt.
Shōjin Kaku
Frågor och svar
Det kunderna oftast frågar om. Har du en annan fråga svarar vi inom 3 vardagar.
Vad betyder Kaku?
Kaku betyder vinkel – serien hyllar den medvetna linjen och den skulpturala formen.
Vad är VG-10?
Ett rostfritt stål med kobolt, molybden och vanadin, känt från japansk knivtradition. Det härdas till ca 62 HRC och håller en fin egg länge.
Valnöt eller ek?
Skaftet finns i valnöt eller ek. Valnöt är mörk och varm, ek ljus och fast – bladet är detsamma.
Hur slipar jag kniven?
På vattensten, 2–3 gånger om året: börja på korn 1000 och avsluta på 5000. Båda finns i Shōjin slipsten – Duo. Håll en jämn vinkel och låt stenen göra jobbet. Däremellan rätar du upp eggen med ett par lätta drag på den fina stenen – inte mot ett skärpstål.
Hur använder och sköter jag min Shōjin-kniv?
Låt kniven glida genom snittet i stället för att trycka ner den, och vrid den aldrig. Skär på en skärbräda i trä, och spara ben och frysta varor till en annan kniv. Diska den för hand – aldrig i diskmaskinen – och torka av den direkt.