Sortiment
Skärpstål
Skärpstål Pro med oval, diamantbelagd stav på 20 cm – rätar upp eggen med några få lätta drag.
Diamantbelagt
Oval stav, större yta.
Staven är av rostfritt stål, 20 cm lång och belagd med diamant. Den ovala formen ger en större kontaktyta, så det räcker med ett par drag.
Se Skärpstål Pro ›Om Skärpstål
Skärpstål – underhåll eggen mellan slipningarna
Ett skärpstål rätar upp eggen när den har vikt sig åt sidan efter användning. Ett par lätta drag, och kniven skär rent igen. Skärpstål Pro är gjort för Classic och andra västerländska knivar med slät egg. Shōjin-knivar håller du i skick med lätta drag på slipstenen.
Att ståla är inte samma sak som att slipa
Eggen på en kniv är så tunn att den viker sig en aning åt sidan när den möter skärbrädan dag efter dag. Kniven känns slö, trots att stålet finns kvar. Ett par drag rätar upp eggen igen. Först när den har slitits rund behöver en ny egg slipas fram.
Diamantbelagt skärpstål med oval stav
Den 20 cm långa staven i rostfritt stål är belagd med diamant. Den är oval, vilket ger en större kontaktyta mot eggen, så det krävs inte många drag.
Med sina 20 cm är staven lika lång som bladet på kockkniven i Classic-serien. Då kan hela eggen passera i ett enda drag.
Handtag i ek, valnöt eller G-10
Handtaget finns i FSC-certifierad nordamerikansk ek, i sydamerikansk valnöt eller i G-10 och avslutas med en ändkappa i metall. Det är samma handtag som på Virettas köksredskap, så skärpstålet hör hemma bredvid dem.
Ek är ljus, valnöt mörk, och träet är behandlat med olja och bivax. G-10 är en mattsvart komposit – samma som i skaften på Classic-knivarna – och ska inte oljas in.
Så använder du ett skärpstål
Sätt stavens spets mot en skärbräda och håll staven lodrätt. Lägg knivens häl högst upp på staven i ungefär den vinkel som kniven är slipad i – 15° per sida för Classic. Dra kniven nedåt och in mot dig, så att hela eggen från häl till spets passerar staven. Byt sida för varje drag, och tryck bara lätt – med hårt tryck tar diamanterna bort en hel del stål.
Det är vinkeln och inte kraften som gör jobbet, så håll samma vinkel i varje drag. Ståla kniven regelbundet, gärna precis innan du börjar skära. Brödknivar och andra tandade knivar ska inte stålas.
När kniven ska slipas: slipsten eller knivslip
Ett skärpstål för knivar sköter det dagliga underhållet. När det inte längre gör kniven vass är det dags att slipa fram en ny egg på sten eller i en knivslip. Shōjin slipas på sten; Classic kan också slipas i en knivslip. Stenar och knivslipar finns i kategorierna Slipstenar och Knivslipar.
Rengöring och skötsel
Torka av skärpstålet med en fuktig trasa efter användning – det ska inte diskas i diskmaskin. Handtag i ek och valnöt oljas in när träet ser torrt ut.
Garanti på skärpstål
Skärpstål Pro har 3 års garanti mot tillverkningsfel. Villkoren står på garantisidan.
Innan du köper
Frågor och svar
Vad använder man ett skärpstål till?
Till att räta upp eggen mellan slipningarna. Med lätta drag underhåller skärpstålet den egg som kniven redan har – trycker du hårt, tar diamantbeläggningen bort en hel del stål.
Hur ofta ska man använda ett skärpstål?
Regelbundet – gärna ett par lätta drag innan du börjar skära. Då dröjer det längre innan kniven behöver slipas.
Kan ett skärpstål användas till Shōjin-knivar?
Nej. Shōjin-knivar håller du i skick med ett par lätta drag på slipstenen. Skärpstål Pro är gjort för Classic och andra västerländska knivar med slät egg.
Kan en brödkniv stålas mot ett skärpstål?
Nej. Skärpstålet är till för knivar med slät egg, inte för brödknivar.
Vad är skillnaden mellan skärpstål och knivslip?
Skärpstålet rätar upp eggen och används ofta. Knivslipen tar bort stål och ger kniven en ny egg, och den används bara när kniven har tappat bettet.
Vilket handtag ska jag välja till skärpstålet?
Ek är ljus, valnöt mörk, och båda är FSC-certifierat trä behandlat med olja och bivax. G-10 är ett slitstarkt kompositmaterial som tål vatten och daglig användning.