Shōjin Suna

67 lager damaskusstål med en kärna av 10Cr15CoMoV

Bladet har 67 lager: 33 lager stål på vardera sidan av en hård kärna. Mönstret går över hela ytan. Damaskusstål är stål som har smitts i många lager. Mönstret är lagren själva, som träder fram i bladets yta. Det är kärnan som skär.

Kärnan är 10Cr15CoMoV, ett rostfritt stål med kobolt, molybden och vanadin. Hårdheten är ca 62 HRC på Rockwellskalan. Stålet håller eggen vass länge och går ändå att slipa upp hemma. Eggen är slipad till 15° per sida på alla knivar utom den tandade brödkniven.

Fem Suna-knivar från 9 till 20 cm

Serien täcker kökets alla behov med fem knivar. Shōjin Suna kockkniv på 20 cm är den som de flesta börjar med: den skivar grönt, hackar örter och skär kött och fisk. Santokun på 18 cm har ett brett, rakt blad som ligger stadigt på brädan. Universalkniven på 13 cm passar till frukt, en enstaka lök och kött som ska putsas. Skalkniven på 9 cm används mest i handen, och brödkniven på 20 cm tar sig igenom skorpan med sin tandade egg.

Shōjin Suna knivset med två till fem knivar

Knivsetet består av två, tre, fyra eller fem av knivarna: Duo, Trio, Signature och Kock. Vilka knivar som ingår i varje set står under ”Setinnehåll” på produktsidan. Stål, mönster och skaft är desamma rakt igenom, så knivarna hör ihop på knivmagneten. Alla knivar i serien har livstidsgaranti mot material- och tillverkningsfel. Villkoren står på garantisidan.

Suna, Aira eller Taru

Suna är en av tre Shōjin-serier med fem knivar och knivset. Aira har samma kärna som Suna men bara tre lager, och mönstret är en enda vågig linje längs eggen. Taru har också 67 lager, men kärnan är japanskt VG-10 och ytan är hamrad. Suna är den med slätt damaskusstål och mönster från rygg till egg.

Skaftet i pakkaträ

Skaftet är av FSC-certifierat pakkaträ och har samma form på alla knivarna, så de känns likadana i handen. Pakkaträ är tunna lager träfaner som har pressats ihop med harts under högt tryck. Det ger ett slitstarkt skaft.

Så använder du en damaskuskniv

En damaskuskniv används som vilken annan bra kniv som helst, bara med mindre tryck. Låt bladet gå framåt och nedåt genom råvaran i ett enda drag; eggen gör jobbet. Santokuns raka blad är gjort för snitt rakt ner mot brädan, och kockkniven tar de långa dragen genom kött och fisk. Skär på en skärbräda i trä – ändträ är skonsammast mot eggen – och spara ben och frysta varor till en annan kniv. När kniven inte används hänger den bra på en knivmagnet i trä, där mönstret syns.

Skötsel och slipning av Suna-knivarna

Suna tål inte diskmaskin. Diska kniven för hand och torka av den. Till vardags rätar ett par lätta drag på vattenstenen upp eggen – använd inte skärpstål. När eggen börjar tappa skärpan är det dags att slipa. Shōjin-slipstenarna är dubbelsidiga, med en grövre sida som skärper och en finare som polerar. Lägg stenen i blöt i 10–15 minuter och slipa sedan: lugna drag, samma vinkel, en sida i taget.