Alla knivserier

Classic-knivar i rostfritt stål

Classic är vardagsserien i rostfritt 5Cr15MoV med skaft i G-10, fäst med nitar på en genomgående tånge. Stålet är segt och lätt att slipa upp igen. I serien finns kockkniv, santoku, brödkniv, universalkniv och skalkniv. Skaftet är mattsvart och behöver ingen olja.

Shōjin-knivar i damaskusstål, VG-10 och SG2

Shōjin betyder hängivenhet genom disciplin. Knivarna är formade enligt japansk knivtradition, med en hård kärna och en tunn egg. Suna har 67 lager damaskusstål och Aira tre lager. Båda har en kärna av 10Cr15CoMoV. Taru, Kaku och Akari har japanskt VG-10 från Takefu. Taru har hamrad yta, Kaku 67 lager damaskusstål och Akari koppar i damaskusstålet. De fem serierna ligger på ca 62 HRC. Kashi har japanskt SG2-pulverstål från Takefu på ca 64 HRC.

HRC-talet är stålets hårdhet på Rockwellskalan. Ju högre tal, desto längre håller sig eggen vass.

Damaskusstål är många lager stål runt kärnan, och lagren syns som ett mönster i bladet. Aira har i stället tre lager med en vågig linje längs eggen. På Taru gör den hamrade ytan att skivorna släpper lättare från bladet.

Skaft i pakkaträ, ek, valnöt och lönn

I Shōjin har varje serie sitt eget skaft. Suna, Aira och Taru har skaft i FSC-certifierat pakkaträ. Kaku har ett skulpturalt skaft med avrundade vinklar, och Kashi har ett åttkantigt skaft. Båda finns i ek eller valnöt. Akari har ett ovalt skaft i spaltad lönn.

Knivtyper och knivset i Classic och Shōjin

Suna, Aira och Taru har alla fem knivtyperna. Kaku är en gyuto på 21 cm, och Kashi och Akari är kockknivar på 20 cm. Classic, Suna, Aira och Taru finns som knivset med två till fem knivar.

Kockkniven på 20 cm är den mångsidiga kniven för grönt, kött och kryddörter. Santokun på 18 cm har ett bredare blad och en rakare egg för korta snitt. Brödkniven på 20 cm är tandad. Universalkniven på 13 cm passar till frukt, lök och mindre köttbitar, och skalkniven på 9 cm till det som skärs i handen.

Så väljer du mellan Classic och Shōjin

Classic tål hektiska dagar och är lätt att hålla vass. En Shōjin-kniv har hårdare stål och en tunnare egg. Den skär med mindre tryck och håller skärpan längre, men ska behandlas med lite mer omsorg. Inom Shōjin är Suna och Aira vägen in, och Kashi har det hårdaste stålet.

Har du redan en kniv ur någon av serierna, välj då nästa ur samma serie. Då är stål och skaft desamma, vilken kniv du än tar. Börjar du från noll, ta en kockkniv först och bygg vidare med en skalkniv och en brödkniv – eller välj ett knivset i den serie du helst vill ha.

Slipning och skötsel av knivarna

Classic och Shōjin är slipade till 15° per sida. Ge kniven ett par lätta drag innan du sätter i gång – Classic mot skärpstålet, Shōjin på slipstenen. Slipa den på en slipsten när den tappar bettet; Shōjin-knivar i hårt stål slipas på vattensten, inte i en knivslip. Brödkniven ska inte stålas.

Diska knivarna för hand och torka av dem direkt. Skär på trä och häng knivarna på en knivmagnet, så att eggen inte slår mot annat i lådan.

Garanti på knivar från Classic och Shōjin

Alla knivarna har livstidsgaranti mot material- och tillverkningsfel. Slitage och hack till följd av felaktig användning omfattas inte. Villkoren står på garantisidan.