Risotto med fisk och skaldjur

Fräs schalottenlök och vitlök i lite olivolja i en sautépanna tills de är glansiga utan att ta färg.

Lägg i riset och fräs det ett par minuter tills kornen är genomskinliga i kanten.

Häll på vitvinet och låt riset suga upp det helt.

Tillsätt den varma buljongen lite i taget under ständig omrörning tills riset är mjukt men fortfarande har en fast kärna.

Vänd försiktigt ner fisktärningarna i risotton de sista 3–4 minuterna av koktiden, så att de precis hinner bli klara.

Stek under tiden räkorna hastigt i lite olja i en het panna tills de är rosa och fasta.

Ta pannan från värmen och rör ner det kalla smöret och parmesanen tills risotton är krämig. Smaka av med flingsalt och peppar. Lägg upp med de stekta räkorna, rucola och röd harsyra på toppen.