Fläskkött bräserat med äpplen

Bryn fläskköttet i lite olja i en het gryta tills det har en fin stekskorpa. Ta upp det.

Stek baconet knaprigt i samma gryta. Tillsätt schalottenlök och vitlök och fräs tills löken är glansig och mjuk.

Lägg tillbaka köttet i grytan, häll på äppelmust och buljong och tillsätt timjan.

Låt rätten sjuda under lock på svag värme i ca 45 minuter tills köttet är mört.

Tillsätt äppelklyftorna och låt dem koka med de sista 10–15 minuterna tills de är mjuka men fortfarande håller formen.

Ta upp kött och äpplen och koka ihop såsen på hög värme. Vispa ner det kalla smöret till sist så att såsen blir blank och krämig.

Lägg tillbaka kött och äpplen i såsen, vänd runt försiktigt och smaka av med salt och peppar. Strö över färsk persilja.