Stekspadar i metall

Metallspatel med eller utan hål

Stekspaden utan hål har ett brett, svagt böjt blad och ett stadigt skaft som också klarar tunga bitar som biffar. Stekspaden med avlånga hål låter fett och vätska rinna av när du lyfter fisk, grönsaker och andra ömtåliga råvaror ur pannan.

Den utan hål är 37,8 cm lång och den med hål 38,6 cm, handtaget inräknat. Ska du bara ha en är det den utan hål du ska välja. En metallspatel med hål är nästa steg om du ofta steker i mycket fett.

En stekspade i rostfritt stål håller formen

Stål är styvt, så kanten kan skjutas in mellan pannan och maten utan att ge efter. Då får du med hela stekskorpan när du vänder. Ytan är borstad, precis som på pastasleven och serveringsskeden i samma serie. Det är rostfritt 304-stål, samma som i Virettas vispar, rivjärn och skalare.

Vilka pannor tål en metallspatel?

Stål mot stål fungerar utan problem: en panna i rostfritt stål utan beläggning tål metallredskap, och det gör även Hybrid, där ett stålmönster ligger över beläggningen. På en slät keramisk beläggning bör du använda trä. Det gäller också emaljerat gjutjärn, där emaljen ska skonas från metall.

Så vänder du med en metallspatel

Förvärm pannan på medelvärme och låt köttet ligga tills det släpper. Skjut sedan in spateln under köttet i en enda rörelse och vänd. Sitter köttet fast är stekskorpan inte klar – ge det lite mer tid. Detsamma gäller fisk med skinn: när skinnet är knaprigt släpper det från pannan.

När du har tagit upp köttet och häller vätska i pannan kan du skrapa loss det som har fastnat i botten med spatelns kant. Det är det som ger såsen smak.

Stekspadarnas handtag och disk

Handtaget är runt och finns i FSC-certifierad nordamerikansk ek, i sydamerikansk valnöt eller i G-10. Alla handtag avslutas med en ändkappa i borstad metall. Träet är behandlat med olja och bivax och oljas in när det ser torrt ut. G-10 är en mattsvart komposit och ska inte oljas in. Stekspadarna diskas för hand och torkas av, oavsett handtag.

Metallspatel i set – och stekspadar i trä

Båda stekspadarna ingår i redskapssetet med fyra delar tillsammans med pastaslev och serveringssked – alla med det handtag du väljer. Steker du på keramisk beläggning finns det stekspadar i massiv ek eller valnöt, så att du har en stekspade för varje panna. Stekspadarna i trä är 30 cm långa, och den stora har en böjd framkant som glider in under fisk och ägg.