På vår resa genom knivstålens värld är det viktigt att inte bara fokusera på de stål vi själva har valt, utan också att förstå andra framstående aktörer på marknaden. Ett av de namn som ofta dyker upp i diskussioner om japanska kvalitetsknivar är AUS-10.
Som stålexperter hos Viretta anser vi att det är avgörande att ha en djup förståelse för hela materiallandskapet – och AUS-10 är en viktig och välkänd legering.

Den här artikeln är vår djupgående analys av AUS-10. Vi undersöker dess ursprung, avkodar dess kemiska sammansättning och bedömer dess exakta plats i hierarkin av moderna knivstål – samt jämför det med de stål vi själva har valt för våra serier.

Ursprung och syfte: Aichi Steel Corporation

AUS-10 är ett rostfritt stål med högt kolinnehåll från den välrenommerade japanska tillverkaren Aichi Steel Corporation.
Stålet ingår i den välkända AUS-serien, där AUS-10 representerar den mest högpresterande varianten – framtagen som en tydlig uppgradering från sina föregångare AUS-6 och det mycket populära AUS-8.

Syftet med AUS-10 var att skapa ett stål som kunde konkurrera i det övre mellanskiktet: ett stål med högre hårdhet och bättre skärpehållning än AUS-8, men som fortfarande var relativt kostnadseffektivt att producera och lätt för användaren att underhålla.

Den kemiska sammansättningen: En formel för mångsidighet

AUS-10:s styrka ligger i dess välbalanserade kemi, som är framtagen för att leverera stark allround-prestanda:

• Kol (ca 0,95–1,10%) – Med ett kolinnehåll på omkring 1,0 % placerar sig AUS-10 tydligt i kategorin högkolstål. Det ger potential för hög hårdhet och mycket god skärpehållning.

• Krom (ca 13,0–14,5%) – Det höga krominnehållet gör stålet helt rostfritt och mycket motståndskraftigt mot korrosion och fläckar vid daglig köksanvändning.

• Vanadin (ca 0,10–0,25%) – En nyckelkomponent som skapar hårda karbider och markant förbättrar slitstyrkan jämfört med AUS-8.

• Molybden (ca 0,10–0,30%) – Förbättrar stålets styrka och seghet, vilket gör det mer motståndskraftigt mot sprickbildning.

• Nickel (ca 0,49%) – Bidrar ytterligare till seghet och stärker också korrosionsmotståndet.

Värmebehandling och hårdhet: Att hitta den perfekta balansen

Som med allt kvalitetsstål är en exakt värmebehandling avgörande för att frigöra AUS-10:s fulla potential.
Vanligtvis härdas stålet till en hårdhet på omkring 58–61 HRC.
Denna nivå placerar AUS-10 i samma klass som erkända stål som 10Cr15CoMoV och VG-10, vilka vi använder i våra Shojin-serier – även om den kemiska balansen och nyanserna i prestanda skiljer sig något.

AUS-10 i praktiken: En analys av egenskaper

För användaren innebär AUS-10:s tekniska profil följande:

• Skärpehållning: God och pålitlig. Tack vare det höga kolinnehållet och vanadintillsatsen behåller AUS-10 sin skärpa betydligt längre än AUS-8. Dock når det inte upp till elitstål som SG2, som innehåller fler karbidbildande element.

• Seghet: En av stålets stora fördelar är dess förmåga att bibehålla god seghet trots hög hårdhet. Det är mindre benäget att få flisor än många andra stål i 60+ HRC-klassen – ett robust val för allsidiga uppgifter.

• Korrosionsbeständighet: Med upp till 14,5 % krom är AUS-10 mycket motståndskraftigt mot rost. Det kräver minimalt underhåll – perfekt i ett aktivt kök.

• Slipvänlighet: Förvånansvärt lätt att slipa för sin hårdhetsnivå. AUS-10 svarar bra på vanliga slipstenar och kräver inte samma ansträngning som mer slitstarka superstål, vilket gör det till ett användarvänligt val för dem som vill underhålla sina knivar själva.

AUS-10:s plats i ståluniversumet: jämförelse med Virettas utvalda stål

För att ge en tydlig bild av AUS-10:s position jämför vi det här med de stål vi själva har valt att använda hos Viretta:

• VS. VG-10 / 10Cr15CoMoV:
  AUS-10 är en direkt konkurrent till dessa stål. Hårdheten är liknande, men VG-10 och dess kinesiska motsvarighet 10Cr15CoMoV anses generellt ha en liten fördel i skärpehållning tack vare sitt högre innehåll av molybden och särskilt kobolt.
  Det är just dessa små men avgörande skillnader i den kemiska sammansättningen som gör att vi föredrar VG-10 och 10Cr15CoMoV i våra Shojin-serier, där prestanda står i fokus.

• VS. 5Cr15MoV:
  Här blir skillnaden tydlig. Medan 5Cr15MoV (som används i vår Classic-serie) är optimerat för maximal seghet och enkel underhållning, tar AUS-10 ett steg uppåt i hårdhet och skärpehållning – på bekostnad av lite av den yttersta robustheten. Resultatet är en skarpare och mer långlivad egg.

Slutsats: En stark allroundspelare på en konkurrensutsatt marknad

AUS-10 är utan tvekan ett utmärkt och mycket kompetent knivstål.
Det representerar en välavvägd balans mellan de viktigaste egenskaperna och erbjuder en hög prestandanivå som kommer att tillfredsställa de flesta kockar.
Det är en stark allroundspelare som med rätta har förtjänat sin plats på marknaden.

Hos Viretta är vår mission att kurera – att analysera, testa och välja de stål som erbjuder den mest optimala kombinationen av egenskaper för det specifika syftet varje knivserie är designad för.
Och även om AUS-10 är ett utmärkt stål, är vår övertygelse att de unika legeringarna 10Cr15CoMoV och VG-10 erbjuder den extra prestandafiness vi strävar efter i våra Shojin-serier.