I toppen av stålhierarkin, där vanliga legeringar inte längre räcker till, hittar vi en kategori av material som kallas ”superstål”. Det här är stål som tänjer på gränserna för vad som är metallurgiskt möjligt. Och allra högst upp i denna elitklass står SG2, även känt som Super Gold 2. Det är inte bara en vidareutveckling av traditionellt stål – det är resultatet av en teknologisk revolution inom materialvetenskap.

SG2 är ett stål som har utvecklats med ett enda syfte: att leverera en kompromisslös och långvarig skärpa som överträffar nästan allt annat på marknaden. Hos Viretta drivs vi av en strävan efter det yttersta, och därför var det ingen tvekan – SG2 är det självklara valet som kärnan i vår toppserie Shojin Kashi. I denna artikel utforskar vi den avancerade tekniken som gör SG2 till en verklig mästare i sin egen klass.

Pulvermetallurgi: Ett teknologiskt kvantsprång

För att förstå SG2:s överlägsenhet måste vi först förstå processen som skapar det – pulvermetallurgi.
Medan traditionella stål som VG-10 och 5Cr15MoV börjar som smält metall som gjuts till block, startar SG2 som ett ultrafint pulver.

Föreställ dig att den smälta stållegeringen förångas under tryck till mikroskopiska partiklar, där varje korn har perfekt kemisk balans. Detta pulver pressas sedan samman under extremt högt tryck och värme (en process kallad sintring) tills det smälter samman till ett helt tätt stycke stål.

Resultatet blir ett stål med närmast överjordisk renhet och jämnhet. Alla grundämnen och karbider är perfekt och jämnt fördelade genom hela strukturen. Det finns inga orenheter, inga svaga punkter – bara en homogen mikrostruktur. Det är SG2:s hemlighet.

Den kemiska sammansättningen: Formeln för extrem prestanda

Pulvermetallurgi gör det möjligt att skapa legeringar med mycket höga halter av element – nivåer som vore omöjliga att kontrollera i traditionell smide. SG2:s sammansättning är ett bevis på detta:

• Kol (ca 1,25–1,45 %) – det höga kolinnehållet skapar förutsättningar för extrem hårdhet.

• Krom (ca 14,0–16,0 %) – säkerställer att stålet är helt rostfritt och motstår tuffa köksmiljöer.

• Molybden (ca 2,3–3,3 %) – bidrar till styrka, seghet och bildandet av hårda karbider.

• Vanadin (ca 1,8–2,2 %) – en avgörande ingrediens som skapar en stor mängd extremt hårda vanadiumkarbider – nyckeln till SG2:s fenomenala slitstyrka.

Värmebehandling: Att tämja ett superstål

Att värmebehandla ett så avancerat pulverstål är en vetenskap i sig. Processen kräver en osedvanlig precision för att optimera legeringen till en perfekt klinga. Målet är att nå en hårdhet på cirka 64 HRC – en teknisk bedrift som kräver balans mellan extrem hårdhet och tillräcklig seghet.
Detta är själva kvalitetsmåttet för knivarna i Shojin Kashi-serien.

SG2 i praktiken: En analys av egenskaperna

För kocken som håller en SG2-kniv i handen förvandlas denna avancerade metallurgi till en rad konkreta fördelar:

• Exceptionell skärpehållning: SG2:s största styrka. Tack vare mängden små, hårda och perfekt fördelade karbider är slitstyrkan enastående. En SG2-egg motstår slitage på ett sätt som traditionellt stål inte kan. I praktiken innebär det att kniven förblir rakbladsskarp under mycket lång tid – även vid professionell användning.

• Extrem hårdhet och precisa snitt: Med cirka 64 HRC kan eggen hållas i en mycket vass och stabil vinkel. Resultatet blir rena, exakta snitt som skär igenom råvaror utan att krossa cellstrukturen – vilket bevarar smak och saftighet.

• Hög korrosionsbeständighet: Trots sin extrema prestanda kompromissar inte SG2 med användarvänligheten. Det höga krominnehållet gör stålet mycket motståndskraftigt mot rost.

• Utmanande slipning: Perfektion har sitt pris. SG2:s enorma slitstyrka gör det också svårare att slipa. Att återskapa eggen kräver tålamod och kvalitetsutrustning – helst keramiska eller diamantbaserade slipstenar. Fördelen? Du behöver göra det mycket sällan.

SG2:s plats i ståluniversumet: Toppen av hierarkin

När vi jämför SG2 med andra stål i vårt sortiment framträder ett tydligt teknologiskt hierarki.

VS. VG-10: Det är jämförelsen mellan den förfinade klassikern och den moderna specialisten.
VG-10 är den balanserade allroundmästaren, smidd enligt traditionella metoder. SG2 är dess högteknologiska efterföljare – utvecklad genom pulvermetallurgi för att tänja gränserna för en specifik egenskap: skärpehållning.
För Viretta representerar dessa två stål olika filosofier:
VG-10, som används i vår Shojin Taru-serie, står för den perfekta balansen.
SG2, i Shojin Kashi-serien, är den kompromisslösa specialisten – skapad för dem som kräver den längsta och mest hållbara skärpan.

Slutsats: Mer än stål – en teknologisk prestation

SG2 är inte bara ännu ett stål i mängden; det är ett bevis på vad modern materialvetenskap kan åstadkomma. Dess egenskaper – ledda av en oöverträffad skärpehållning – gör det till det ultimata valet för användaren som vägrar kompromisser.

Vårt beslut att använda äkta japanskt SG2-pulverstål i vår flaggskeppsserie Shojin Kashi är ett uttryck för vår hängivenhet att erbjuda det allra bästa.
Det är ett löfte till den passionerade kocken, entusiasten och samlaren – att leverera ett verktyg som inte bara är en kniv, utan en teknologisk bedrift smidd till perfektion.