1. Skär ett rutmönster i skinnet utan att skära in i köttet.

2. Krydda med salt, peppar och lite timjan.

3. Lägg ankbröstet med skinnsidan nedåt i en kall panna och stek på medelvärme i 8–10 minuter tills skinnet är gyllene och krispigt.

4. Vänd brösten och stek dem i 3–4 minuter på köttsidan.

5. Sätt sedan in dem i ugnen på 180 °C i 8–10 minuter, tills kärntemperaturen är cirka 58–60 °C.

6. Låt dem vila i 10 minuter innan du skär upp dem.

7. Smält smör i en stekpanna och tillsätt rödkål och rivet äpple.

8. Häll i äppelcidervinäger och rödvinbärsgelé/honung.

9. Låt kålen sjuda under lock i 30–40 minuter tills den är mjuk och har en frisk syrlighet.

10. Krydda med salt och peppar.

11. Skala och hacka rotfrukterna i stora bitar.

12. Blanda dem med olivolja, honung, timjan, salt och peppar.

13. Grädda i ugnen på 200 °C i ca 30 minuter, tills de är gyllene och karamelliserade.

14. Skär ankafilén i skivor, lägg upp med den varma rödkålen och karamelliserade rotfrukterna. Ringla över lite sås och garnera med färsk timjan.